Chalagach je jermensko jelo, što je, zapravo, običan svinjski šiš ćaba, samo kuvan od mesa ili vrata, ali iz obalnog dela trupca. Kao što znate, meso na kosti uvek izlazi malo mirisnije i sočno nego bez nje. Ne propustite priliku da jedete ovu jermensku kuhinju, koja je dostupna samo za kuhanje ne samo na kocku, već iu pećnici.
Chalagach od svinjetine
Glavna pohvala za bilo koji kuvar, a istovremeno i glavni znak ispravno kuvanog jela od mesa, je činjenica da se gotovo meso bukvalno "tlači u usta", tako je nežno i sočno. Svinjetina, kuhana prema sljedećem receptu, dobiće upravo ovo.
Sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- beli luk - 200 g;
- jabukov sirće - 20 ml;
- sok od pese - 50 g;
- osušeni bosiljak - 6 g;
- svež bosiljak.
Priprema
Prije odvajanja kalagaha, meso treba oprati i osušiti, a zatim prekinuti sve višak u vidu filmova i viška masti. Sva mast nije isečena, jer će meso postati suho. Marinada za meso je jednostavno jednostavna: prvo svinjetino grebati solju i biberom, a zatim se mješavajte s polovinom seckanog luka i potresite bosiljem. Trajanje mesa trajaće oko 2 sata, ali idealno je da se meso marinira 8 sati.
Dok je svinjetina zasićena ukusom, imamo dovoljno vremena da pripremimo luk. Lončani prstenovi marinirani u jabukovom sirćetu, pomešani sa sokom od šećera.
Prolazimo kroz ražnju svinjskog ledja i pržimo chalagach na ugalj dok ne budemo spremni.
Pripremljeno jelo poslužuje lavaš, sveže bilje i kiseli luk.
Kako kuvati začinjenu chalagach od ovčije kod kuće?
Sastojci:
- jagnjetina piletina - 600 g;
- paprika - 8 g;
- mleveni kumin - 8 g;
- Ground korijander, cimet, karanfilić - 4 g;
- zemlja kardamom - 2 g;
- šipak Muskata;
- ulje i limun sok - po 40 ml.
Priprema
Prvo, potrebno je pripremiti suvu mešavinu začina za jagnjetinu. Da biste to uradili, pažljivo pomešajte papriku sa kumom, korijandrom, cimetom, karanfilima, kardamomom i muškatnim oraščićem. Takođe, naravno, implicira se i sol sa biberom. Miješajte ulje i sirće, sipajte gotovo meso i dodajte začinjenu smešu. Pokrivajte kontejner sa filmom jagnjetine i ostavite sve u frižideru najmanje 2 sata.
Zagrejamo roštilj i pržimo jagnjetinu na kosti 3-4 minuta sa obe strane.
Lavash torta i sveža salata za takvo aromatično jelo treba bez odlaganja služiti.
Chalagach u pećnici - recept
Mnogi su zainteresovani za kuhanje kalagaha u pećnici. I ne možemo ostaviti ovo pitanje bez odgovora, jer je apsolutno moguće napraviti ovo jermensko jelo u svom stanu, a ne u prirodi s vatrom. Štaviše, ovakav recept se mnogo lakše reproducira, jer se temperatura pećnice može lakše podesiti od temperature otvorenog plamena.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg;
- limun - 1 komad;
- karanfilić od česna - 1 kom.
- suva menta - 3 g;
- Suncokretovo ulje - 25 ml.
Priprema
Prije kuvanja, veliki broj svinjskih rebara podeljen je na pojedine delove, od kojih je svaka ograničena na kosti. Ivice
Sipanje suncokretovog ulja sokom od jednog limuna, dodamo i njegovu zest. Ispostavlja se jednostavna i ukusna marinada za svinjetinu koja se može dopuniti solom samo sa biberom i paprikom. Ljubitelji bosiljka mogu staviti i lišće u zdrobljenoj formi.
Pospremimo slaninu u marinadu i ostavimo je nekoliko sati, nakon čega postavimo meso na poslužavnik za pečenje i pošaljemo u pećnicu na temperaturi od 190 ° C. Posle 20 minuta možete proveriti spremnost mesa.