Sirovi pigtail ima široku publiku navijača zbog odličnog ukusa i originalnih performansi. Mnogi misle da je nerealno napraviti takvu snacku i stoga ih tradicionalno kupuju u maloprodajnom lancu. Ali danas ćemo dokazati suprotno, ponuditi recepte za pravljenje sira kod kuće. Pošto ste upoznati sa preporukama, možete sebi da vidite apsolutnu jednostavnost tehnološkog procesa stvaranja omiljene delicije.
Kako napraviti pigtails kod kuće - recept
Sastojci:
- mleko (poželjno kući) - 3 litra;
- pepsin (kvasc) - 10 g;
Za slaninu:
- prečišćena voda;
- sol je velika.
Priprema
Poželjno je koristiti domaće mleko da napravi pigtails. Ali, po pravilu, ovakve sirovine imaju prilično visok procenat sadržaja masti, što će biti u suprotnosti sa originalnim receptom za pripremu ove vrste sira. Da bi postigli željeni stepen sadržaja masti u mlečnoj bazi, stavili smo mleko za noću u odjeljak za frižider, nakon čega uklonimo kremu. Smanjivanjem sadržaja masti na domaćem mleku na ovaj način dobićemo idealan proizvod za dalju obradu. Sada postavljamo posudu mlekom u toplotu na dan. Tokom ovog vremena, mleko bi trebalo da počne da guši (kiselo). Sad postavljamo posudu sa dobijenim kiselim mlekom na pločama za ploču. Ako je ploča plin, instalirajte ga na pre-dissektor radi ravnomernog zagrevanja. Nakon dostizanja temperature kiselog mleka od 35 stepeni, sipajte u njega pepsin i ostavite trideset minuta bez mešanja.
Posle nekog vremena zagrejte bazu sira na temperaturi od 50 stepeni, nežno mešajući, onda bacamo masu u sjaj sa rezom gaze i pustimo da se isuše. Odmah postavite ljuspice na sto i odnesite ih da ih povuku u tankim nitima. Napravimo svinjsku ili kuglicu, potopimo dobijeni sirovin u salamu željene koncentracije i ostavimo dvanaest sati.
Kako je dom pušio sir suluguni pigtail?
Sastojci:
- mleko (poželjno kući) - 4 litre;
- sirćetni sirup - 1 g;
Za slaninu:
- prečišćena voda;
- sol je velika.
Priprema
Za nedvosmislen pozitivan rezultat, kao iu prethodnom slučaju, bolje je uzimati domaće mleko kao osnovu za sir. Smanjivamo sadržaj masti tako što uklonimo sa površine nakon nekoliko sati ostatka sirovine u hladnom frižideru. Posle toga, zagrijavajte mlečni proizvod na temperaturu od 38 stepeni i dodajte sirćetni sirup. Sada uklonimo posudu sa sadržajem sa ploče i pustimo da stoji u sobnim uslovima oko četrdeset minuta.
Posle vremenskog perioda, zgušnuta masa mleka se presije na male kocke i ostavi još trideset minuta. Tokom ovog perioda, serum treba potpuno odvojiti. Sada sipajte sadržaj tepiha u sjaj ili sito, pokriveno preklopljenim trostrukim gazom i ostaviti da se odvode na sat.
Sada zagrejamo vodu u širokom tepihu na temperaturi od 50 stepeni, uronimo u njega fragmente sireva sira i zaustavimo