Danas u svakoj prodavnici nudi se niz desetina varijanti hladnjače od stotina proizvođača. U ovim uslovima teško se zadržati na jednoj stvari, posebno s obzirom na to da moderne kompanije uglavnom, iako se deklarišu da se pridržavaju sovjetskog recepta, zapravo dodaju mirise, zamjene, sredstva za zgušnjavanje, konzervanse i druge neprijatne supstance. Jedini izlaz je da zadovoljite domaće kuvane deserte, a za početnike, reći ćemo vam kako napraviti sladoled "Plombir" kod kuće.
Dom "Plombir"
Iskusne domaćice znaju kako napraviti sladoled "Plombir" kod kuće. Ostatak treba uzeti u obzir nekoliko nijansi. Što je krema čvrsta, slatko i blagog bićemo sladoled. Umesto piletine, bolje je koristiti jaja za prepelice. Količina šećera je označena sredstvom. Voli manje sladak sladoled, dovoljno je 100 g, slatki zub može dodati još.
Sastojci:
- mleko pasterizovano najmanje 3% masti - 1 staklo;
- krem barem 25% masti - 1,5 čaše;
- šećerna bela - 2/3 čaše;
- jaje - 3 kom.
Priprema
Pripremite posudu koja se može koristiti kao parno kupatilo (2 posude ili činije različitih prečnika), u manjim žumancima od žute boje (odvojite ih od proteina uredno), mešajte šećer dok zrna prestanu da se osete, nalijte u mleko i pripremite se na vodeni kupatilu pre zgušnjavanja mase, stalno mešajući. Ovo je važno - u suprotnom smeša će zapaliti ivice. Kada se masa gusti u stanje kisele pavlake, uklonimo i ohladimo, au međuvremenu koristimo mikser da bijemo kremu. Obe mase moraju biti pažljivo kombinovane, miješati, ali ne bacati, tako da se mlaznice na mikseru (ako se koriste) mijenjaju. Smrzavamo se.
Oni koji se prvi put pripremaju, postavlja se pitanje: kako napraviti sladoled "Plombir" mekan i nežan. Lako je - samo razmislite o jednoj suptilnosti. U procesu zamrzavanja, svakih 20-40 minuta, masa mora biti mešana, tako da je jednako zamrznuta.
Kako napraviti čokoladni sladoled "Plombir" bez kreme?
Sastojci:
- celo mleko - 4 čaše;
- šećer - 1 čaša;
- čokoladni gorak sa sadržajem kakaoa 56% - 2 pločice od 100 grama;
- kakao prah - 1 staklo;
- čokoladna crna sa sadržajem kakaoa 70% - 2 pločice od 100 g;
- vanilin - 2 kesice;
- prepeleno jaje - 12-15 kom.
Priprema
Ponovo počinjemo sa činjenicom da pripremamo vodeno kupatilo, tek sada treba da se topi čokoladom. Da biste to učinili, fino isecite čokoladu, miješajte je mlekom i počnite se zagrijati, postepeno dodajte kakao i stalno mešajte, tako da smeša ne gori. Kada je masa zavarena i zgušnuta, mi ga ostavimo na stranu i pazljivo premešamo jaja sa šećerom i vanilinom pažljivo pomoću vibriranja ili miksera dok se ne dobije kremasta homogena masa. Pažljivo, u tankom mlazu, stalno mešajući, sipajte u čokoladu. Smeša je zamrznuta, mešajući dok se očvršćava svake pola sata.