Chantereli su jedna od onih divljih pečurki, koji su visoko cenjeni u kuvanju. Poznati su kao velike, mesnate pečurke sa izuzetnim ukusom. Oni raste u velikom broju u ekološki čistim šumama.
Da li treba da očistim lisice?
Čišćenje lišćara ne bi trebalo da vam vodi mnogo vremena. Jednom kada ste sakupljali nekoliko sitnih gljiva, vrlo je lako očistiti ih direktno na licu mesta za neposrednu upotrebu, sušenje i konzerviranje.
Očistite pečurke šankera što je pre moguće, čim se vratite iz šume. Sakupljajte pun hladnjak vode i potapajte pečurke tamo.
Nemojte bez grickanja zagađivati pečurke iz kante. Tokom žetve u kofi, najverovatnije je bilo puno lepljivih listova ili drugih ostataka. Pre nego što počnete da čistite pečurke lišće, morate pažljivo ukloniti sve ovo smeće. Odmerite pečurke iz kante i stavite ih u sudoperu sa vodom. Pokušajte sve pažljivo i pažljivo uraditi.
Dovoljno je potapati pečurke u vodu, tako da se svi đubriji odvajaju od njega. Da li treba da očistim lisice nožem ili četkom? Naravno, ako nađete mrlje ili prljavštinu, treba ga očistiti ili oštetiti od pečurke. Ali najčešće nije neophodno očistiti lisice toliko pažljivo, jer su izuzetno retki.
Zatim, držeći gljivicu nadole, pregledajte "škrge". Ponekad se akumulira prljavština. Kako očistiti lišće u ovom slučaju? Pod tekućom vodom morate temeljito ispirati prljavštinu. Ako ostanu mrlje, mogu se pažljivo iseći nožem. Zatim nežno uklonite prljavštinu i ispirajte pod tekućom vodom.
Sada uzmite pečurke obe ruke i lagano masirajte prste i ispirajte poklopac. Opet isprati vodom. Pravilno držite pečurke odozdo rukom kada pereš šešir. Ne morate izbaciti celu gljivu ako pronađete mrlje koje ne izgledaju dovoljno jestivo.
Sada možete osušiti lišće, pripremiti ih za večeru. Iskusni gajderi gljiva, po pravilu, imaju celu sušaru za pečurke kod kuće.
Kada sakupljate lisice, nikada ih ne izvlacite iz zemlje. Morate uzeti oštar nož i sjeći gljivicu iznad korena. Ako povučete lisice, najverovatnije za godinu dana ih nećete upoznati na ovom mestu.
Ako želite čuvanje lanaca u frižideru neko vreme nakon čišćenja, stavite ih u posudu (prethodno osušite nakon pranja) i pokrijte vlažnim čistim kuhinjskim pešketom. Ovo izbjegava preterano sušenje pečurki.
Kako kuhati lisice?
Ako kuvate lisice kao što je i očekivano, tada će porodica biti vrlo srećna, jer su u krečenju ili marinadi ove pečurke veoma ukusne. Kako ispirati i pripremati lisice za kuhanje koje smo već razmatrali, sada možete početi da ih pripremite. Evo recepta za krpanje lišća.
Sastojci:
- lisice 0,5 kg
- sirćet 9% 100 ml
- rafinirano biljno ulje 2 tbsp.
- crni biber
- leži 2 kom
- Karnacija plena 2 kom
- sok od jednog limuna
- sol.
Priprema:
Očistimo limunove, kao i obično, pod tekućom vodom. Mala se može ostaviti kao što je, većim presečenim na pola. Vodimo vodu
Sada postavite lisice na malu vatru i dodajte limunov sok i sol po ukusu. Dozvati do vrele, kuvati ne više od 10 minuta. Ovo je važno, inače će pečurke postati previše mekane.
Sada pripremamo marinadu. U odvojenu posudu, mix 100 ml vode sa sirćetom. Stavimo vatru i dodamo sve začine. Sipati u biljno ulje i dovesti do vrela. U marinadi je potrebno samo 3 minuta. Obavezno napojite.
Stavimo pečurke u limenke i zalijemo marinadu. Pokrivamo tegle sa poklopcima i pustimo da piju 3 dana. Čuvati pečurke u frižideru.