Ako volite iris, ali nikada niste sami kuvali, onda je vreme da vežbate veštine konditorskih proizvoda, uzimajući u obzir tehnologije predstavljene u ovom materijalu. U nastavku ćemo vam detaljno reći kako napraviti karijelo kod kuće i raznovrsiti uobičajeni recept.
Kuvar kod kuće - recept
Sastojci:
- maslac - 115 g;
- granulirani šećer - 155 g;
- kondenzirano mleko - 410 ml;
- šećerni sirup - 155 ml;
- pecan orah - 55 g.
Priprema
Prva tačka u shemi kuhanja domaće tofu biće kuvanje takozvanog "suvog karamela". Za ovu vrstu karamela, šećer se sipa u posudu i ostavi se da se potpuno rastopi na srednjoj toploti. Kada se kristali potpuno rastopaju, počnite da dodate maslac do karamela duž kocke, a zatim sipajte kondenzovano mlijeko i šećernji sirup. Vratite posudu nazad u peć i kuhajte karamel najmanje pola sata. Posle nekog vremena proverite da li je karamelna masa spremna, ispuštajući malo karamela u ledenu vodu: ako se drži loptice, spremna je. Nalijte zdrobljene matice u karamel. Zatim možete sipati karamelnu masu u kontejner koji je pokriven folijom, a zatim ostavite potpuno zamrznut.
Domaći tofi od mleka i šećera
Sastojci:
- maslac - 95 g;
- mlijeko - 185 ml;
- šećer - 185 g;
- šećerni sirup - 55 ml;
- med - 55 ml.
Priprema
Isperite maslac i posipajte šećer na njoj. Sipajte sav sirup šećera, a zatim dodajte med. Kada je sirup spreman, počnite postepeno sipati mleko. Ostavite karamelnu masu na vatri 5-7 minuta, a zatim sipajte u podmazani lim za pečenje. Mekana tofaća napravljena od mleka kod kuće može ostati do potpunog očvršćavanja u zamrzivaču.
Porozna karamel kod kuće
Sastojci:
- granulirani šećer - 295 g;
- med - 115 ml;
- voda 115 ml;
- soda - 1 1/2 tsp.
- sirup - 45 ml.
Priprema
U sapunu, sipajte u šećer i sipajte u vodu. Kada se kristali rastvaraju, sipajte med i šećerni sirup. Ostavite karamelnu masu na srednjoj temperaturi sve dok njena temperatura ne dostigne 150 stepeni. Nakon toga, brzo radeći, posijajte do karamelne sode. Masa počinje da se bavi i brzo se postavlja, pa ga odmah sipajte u mast i ostavite je 3 sata ili dok se iris konačno ne otvrdne.