Pita sa kiselom

Sorrel je čest gost u ruskoj i istočnoevropskoj kuhinji uopšte. Sa zelenilom ove jednostavne biljke, koja je obilno prikazana na većini tržišta u prvoj polovini leta, pripremaju se supe, sosevi i peciva. Kisni ukus kisline je izvrsna kompanija mnogim sastojcima i mi ćemo pričati o nekim od njih u receptima pirozhki sa kremom dalje.

Patties sa kislom - recept

Oksalna kiselina je najbolji saputnik za mlečne proizvode, naročito sirevi i sirevi, koji mogu napraviti idealan duv duvana u okviru pita.

Sastojci:

Za test:

• mleko - 240 ml;
• kvasac - 5 g;
• granulirani šećer - 45 g;
• brašno - 355 g;
• jaja - 2 komada;
• maslac - 10 g.

Za punjenje:

• maslac - 10 g;
• beli luk - 3 zuba;
• kislina - 245 g;
• sirevi - 175 g.

Priprema

Sladite toplo mleko i posipajte kvasac. Posle 5 minuta, iz brašna sipajte rastvor kvasca u centar bunara, zatim nalijte nekoliko jaja i nalijte rastopljenim puterom. Mešano testo treba ostaviti toplo dok ne udvostruči veličinu.

Dok testo raste, uhvatite punjenje s kiselinom za pite, za koje na zagrejanom puteru morate pustiti da kislica napušta zubni zub koji prolazi kroz presu. Kada olovni listovi budu izbledeli, ohladite ih i iscedite. Kombinujte s kiselim sirćetom i velikodušno zalijepite.

Odvojite komade prilazenog testa, uvijte ih, poravnajte dlan i postavite oksalno punjenje u centar. Pričvrstite ivice i pomerite pite na poslužavnik za pečenje, ostavite ih još 20 minuta pre pečenja. Kolači za pečenje treba da budu na 190 stepeni pre blanjanja (20-25 minuta).

Slatki prženi kolači sa kiselom

U sledećem receptu će biti prisutan i sir, ali u ovom slučaju je osnova neoksalnog punjenja i samog testa.

Sastojci:

Za test:

• skut - 380 g;
• brašno - 320 g;
• soda - 1/2 čajne žličice;
• pavlaka - 45 ml;
• maslac - 15 g;
• granulirani šećer - 35 g.

Za punjenje:

• kislica - 370 g;
• granulirani šećer - 130 g.

Priprema

Ako dobijete grubav skut, onda ga pretvorite u paste sa blenderom ili prolazom kroz sito. Do nastale mase dodajte pavlaku, šećer, soda i puter. Kombinujući sve sastojke zajedno, sipajte brašno u njih i gnetite testo, ali tempirano testo. Razdvojite testo na porcije i svako od njih odvojite dlanom.

Svježe kljunasto rezino i trljajte šećerom. Uložite deo oksalnog punjenja u sredinu testa, pričvrstite ivice i pržite pite na zagrejanom biljnom ulju dok ne postane smeđe.

Pirozhki sa kremom od lješanog peciva

Sorrel u sosu se retko ne poslužuje mesnim jelima, ali zašto ga ne bi činili u obliku lježljivog peciva punjenog jagnjetinom?

Sastojci:

• luk - 165 g;
• punjenje ovna - 430 g;
• beli luk - 2 zuba;
• zemlja kumin, korijander - 1 kašičica;
• kiselina - 110 g;
• šaka borova;
• brynza - 85 g;
• maslac - 35 g;
• lišćeno pecivo.

Priprema

Stavite gotovu pastu od lješenja da se odmrzne i sami pripremite za punjenje. Za punjenje, pre svega, sačuvajte polukrug luka u maslacu, dodajte beli luk, sačekajte dok ne pokrene miris, a zatim zalijete začine i dodajte mincer. Dajte ovčiju kajmak do braon i stavite na njega rezani sira. Kada se drugo bledi, hladi punjenje mesa i miješaj je s sirom i pinjolama.

Odlučite testo na kvadrate, stavite meso u punjenje u središte i pričvrstite ivice kako bi trougao izašao. Pecite kolače s kiselinom u pećnici na 200 stepeni u trajanju od 12-15 minuta.