Ako se jelo sastoji od malog broja komponenti, onda se svako od njih mora dovesti do savršenstva. Ovo pravilo se odnosi na knedle, osnovna uloga u kojoj se igra testo i punjenje. I ako smo već ranije naučili o receptima pelmenog testa , prvi put ćemo pričati o tome kako napraviti mleveno meso za pelmeni u ovom materijalu.
Punjenje za mlevene mesne knedle
Ako pre nego što su knedle uglavnom bile izrađene od igre, u savremenom svetu, kada naš izbornik nije određen rezultatima lovstva i kupujemo gotovo meso u prodavnicama, glavne stvari za testo su mešavina govedine i svinjetine. Prvi je zasićen ukusom, dok drugi sadrži dovoljno masnoća kako bi dobili sočno punjenje.
Sastojci:
- govedina - 440 g;
- svinjetina - 440 g;
- luk - 55 g.
Priprema
Sastav punjenja je nešto više od asketskog - samo tri sastojka. Obe vrste mesa treba proći kroz mlin za meso ili fino sjeckati u blenderu za brzu brzinu. Dobijena masa je dobro začinjena solima sa sveže mletim biberom, a potom dopunjena lukom. Posljednji su takođe poželjno prolaziti kroz mlin za mlevenje, za gomilanje punjenja sokova, dok drugi jednostavno sijaju luk ručno. Ukusno mleveno meso za knedle je spremno, može se unapred hlađiti ili odmah nastaviti sa oblaganjem.
Pelmen sa kupusom i mlevenim mesom
Sokost i mekoća punjenja knedlica mogu biti posledica ne samo ispravno odabranog mesa već i dodavanja nekog povrća. Na primer, kupus dodaje znatno veću vlagu za punjenje mesa.
Sastojci:
- mleveno meso - 1,2 kg;
- luk - 165 g;
- beli luk - 2 zuba;
- maslac - 35 g;
- glava pekingskog kupusa;
- voda - 55 ml.
Priprema
U ovom receptu ne koristimo obični beli kupus da ne osetimo teksturu njegovih listova u mleveno meso. Idealna zamjena biće delikatan Peking kupus.
Isecite listove Pekingskog kupusa i procejete ih solju i malo vode. Dodajte kupus na mleveno meso, a zatim pošaljite sjebanim lukom i naribanim zubnim zubima. Sipajte u maslac ako koristite mljeveno meso od rezanja mesa sa mastima. Punjenje je spremno, možete započeti lijevanje.
Punjenje mesa sa svinjetinom i piletinom
Među testiranim testovima za pelmeni, ne samo što su punjene s mlevena divljač, već i one koje su pripremljene uz dodatak šumskih gljiva, čija aroma je u mogućnosti da ukraše bilo koje jelo.
Sastojci:
- Sušene bele pečurke - 65 g;
- piletina - 320 g;
- mleveno svinjsko meso - 240 g;
- crni luk - 85 g.
Priprema
Pre nego što napravite mleveno meso za knedle, sipajte pečurke toplom vodom i ostavite da napunite. Mržite i spasite luk, dodajte na njega rezane gljivice sa zasićenim vlagom i pustite ih zajedno bukvalno na par minuta. Pečenje mešajte sa obe vrste mlevenih mesa i dobro sezonu. Nakon hlađenja punjenja, nastavite sa procesom knedle .
Recipe za sočno punjenje kućnih knedlica
Prava sočna namirnica sastoji se ne samo od mesa sa dovoljno količine masti, već i pomešanog sa zdrobljenim ledom, koji se topi tokom kuvanja i stvara
Sastojci:
- mleveno govedo - 430 g;
- mleveno svinjsko meso - 270 g;
- drobljeni led - 1 komad;
- luk - 115 g.
Priprema
Miješati oba tipa mlevenih mesa sa sjebanim lukom, so i sveže mletim biberom. Dodajte zdrobljeni led, miješajte, izaberite komad mlevenih mesa za modeliranje jednog dela raviola, a ostale meso prepustite zamrzivaču tako da se led ne rastopi.