Chahokhbili je jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Ovo meso se tradicionalno kuva od fazana - nacionalne ptice Gruzije. Zbog toga ime - u gruzijskom, "hohobi" znači fazan. Ali danas nije tako lako dobiti fazan, stoga je chahohby češće pripremljen od piletine, njegov blizak rođak. Međutim, niko ne ometa pripremu takvog gulaša od drugih vrsta mesa: jagnjetina, govedine i svinjetine. Samo to mora biti dovoljno mlado i debelo. Najvažnije je zapažanje osnovnog principa kuhanja chakhokhbili: "suvo" prženje mesa na početku, a posle - kuvanje u povrću, bez dodavanja vode. I, naravno, začini. Ako su "u pravu", uspećete!
Kako je čajevica napravljena od svinjetine?
Sastojci:
- Svinjsko mljevilo - 600 g;
- paradajz pasta - 250 g;
- crni luk - 4 komada;
- korijander - 4 grane;
- beli luk - 4 karanfilića;
- peršun - 4 grane;
- bosiljka - 2 grane;
- zelena trava - 3 spriga;
- hops-suneli - 1/2 st. kašike;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Meso se opere, obrišete ručnikom i isecete na sitne komade preko vlakana. Gurati u zagrejanu posudu sa debelim dnom i pržiti na niskoj vrućini 20 minuta. Izolovani sok je isušen, dodajte luk na polovinu prstiju i natopite 10 minuta, mešajući i sipajte na mesni sok. Kada se vlaga upari, zavrni vatru i pošalje mesu fino iseckane luk i paradajzu. Sutra ispod zatvorenog poklopca još 15 minuta. Nakon soli, biber dodajte začine, fino seckane zelenice i beli luk. Mešajte i pustite pripremljeno jelo pola sata.
Chahokhbili od govedine
Sastojci:
- govedina - 500 g;
- brašno - 1 tbsp.
- crni luk - 3 komada;
- beli luk - 4 karanfilića;
- paradajz - 5 komada;
- crveni ljuti papar - 1 cm;
- korijander, peršun - 1 gomilica;
- soli - po ukusu.
Priprema
Pripremljena govedina narezana i pržena u suvom tiganju, posuta brašnom. Dodajte sipani luk i utopite još 10 minuta. Paradajz se oplaši vodenom kuhnom vodom, lupi i mlevenu u pireju. Dodavamo mesu zajedno sa belim lukom i džepom vrućeg bibera koji prolazi kroz štampu. Pod zatvorenim poklopcem 10 minuta, potresite fino iseckanim biljem, pustite da se savije i ukloni sa vrućine.
Chahokhbili od piletine na gruzijskom
Sastojci:
- piletina - 1 komad;
- crni luk - 4 komada;
- peršun, korijander, bosiljak, tarhun - 1 gomilica;
- beli luk - 3 karanfilića;
- paradajz - 4 komada;
- Sos sa sosom - 2 tbsp. kašike;
- maslac - 1 kašičica;
- seme korijandera - 1 kašičica;
- hops-suneli - 1 kašičica;
- listovi majčine dušice - 1 čajna žličica;
- šafran - 1 štapić;
- crni biber svježi - 1 štapić;
- soli - 1 pinch.
Priprema
Kako pravilno pripremiti chahokhbili? Pileći tiganj obmalivaem, oprati, promakivaem papirni peškir i isecati na komade. Uložite meso u gušteru i pržite ispod poklopca na sporijoj vatri na 5 minuta. Ispraznite tajni sok i utopite piletinu još 10 minuta. Posle dodavanja kašike maslaca, luciranog luka i malo pilećeg soka. Kada je lukovica mekana, u malteru sipajte beli luk sa so i začini, dodajte ga u meso i sipajte preostali sok. Sa paradajzom lupimo, posežimo na kocke i pošaljite ga gusci. Čačak ispod poklopca je još pola sata. 5 minuta pre spremnosti dodamo sos satela i zelenila.
Kako napraviti chahohby u potu?
Sastojci:
Za 1 pot:
- piletina - 150 g;
- maslac - 30 g;
- crni luk - 1 komad;
- paradajz - 2 komada;
- zeleni luk - 1 kom.
- paprika bugarski - 1/2 komada;
- peršun - 3 grane;
- korijander - 2 grane;
- beli luk - 2 karanfilića;
- hops-suneli - 1/4 tsp kašike;
- sol, crni biser bibera - po ukusu.
Priprema
Na dnu lonca stavite maslac, a zatim piletinu, sirazan luk, bugarsku papriku i opečenu, bez kožica, paradajza, seckani bijeli luk, hmelj-suneli. Solim, biber, pokrij s poklopcem i pošaljem da ućutkujem sat i po u pećnici. 5 minuta pre spremnosti, dodamo seckani zelenilo. Pražite pavlake.