Autentična gruzijska adžika je prava kombinacija soli, začina i biljaka koja može naglasiti paletu bilo kojeg mesa. Osim što direktno koristi kao sos, akutna adžika može djelovati kao brza i ukusna marinada, koja se lako može pripremiti za buduću upotrebu. O nekim receptima gruzijske Adžike razgovaraćemo dalje.
Pravi gruzijski adžik je recept
Originalni recept za Adjika nije dizajniran za slabe ili probleme sa probavom, jer se sastoji od vrućeg bibera, dopunjenog ogromnom količinom luka i soli, na lavovom udeću. Čuvati takvo punjenje može čak i bez dodatne sterilizacije kontejnera: proširiti se na čiste limenke, sipati tanak sloj ulja i ostaviti hladno dok ne bude potrebno.
Sastojci:
- topla čili - 980 g;
- zubi od belog luka - 90 g;
- sirće - 35 ml;
- šareni zeleni korijander;
- slatka crvena biber - 440 g;
- zemlja korijander - 1 kašičica;
- morska so - 235 g.
Priprema
Tri dana pre pripreme, paprike treba staviti na sunce i ostaviti malo voska. Posle nekog vremena očistite lončare od pedikela i uklonite sve seme, ne zaboravite da zaštitite ruke gumenim rukavicama. Zidovi od oljuštenih plodova nasumično seče zajedno sa slatkim biberom i šalju u posudu blendera. Zatim stavite ljušten drobnjak od belog luka, dodajte korijander, so i dobru šaku cilantroa. Sipajte u sirćet i pretvorite sve sastojke u grubo. Sličan postupak se može izvesti pomoću blendera ili ručno, ako imate snagu i strpljenje.
Gruzijski adžika sa orasima za zimu - recept
Sastojci:
- vruće paprike - 510 g;
- beli luk - 5-6 glava;
- orasi - 120 g;
- zeleni korijander - 340 g;
- terasa korijandera - 1 kašičica;
- morska so - 35 g.
Priprema
Nositi gumene rukavice, odrezati stabljike paprike i ukloniti sve seme. Voćni zidovi se stavljaju u posudu blendera, dodaju se lukovi za zube, osuše i temeljito oljušteni orasi, kao i zelenilo i korijander sa solju. Sve mazite u pastu.
Provucite limenke za gajbice kuhanjem vode i širiti gorući sos preko njih. Pokrivajte adjiku sa biljnim uljima po centimetru, a zatim pokupite tegle i ostavite ih na hladnom mestu.
Akutna gruzijska adžika sa paradajzom - recept
Dodavanje paradajza tradicionalnom receptu nije dozvoljeno, međutim, ako želite da napravite sos sa blagim okusom, onda će ova opcija biti idealna.
Sastojci:
- paradajz - 980 g;
- karanfilić od česna - 12-15 komada;
- ljuta paprika 420 g;
- slani biber - 220 g;
- soli - 15 g.
Priprema
Odlepite papriku i paradajz iz semena i olupite zidove na bilo koji prikladan način, zajedno sa vrućim paprikom i belim lukom. Dodajte solju u povrću i sipajte u široku posudu. Ostavite adjiku da lutaju 4-5 dana, mešajući svakodnevno da ispusti gas. Prenesite fermentirani sos preko tegli, pokrivajte slojem ulja i spremite, pokriveni poklopcem, pod bilo kojim temperaturnim uslovima.
Zelena gruzijska Adjika - recept
Sastojci:
- zelena paprika (slatka) - 440 g;
- zeleni biber (začinjen) - 25 g;
- beli luk - 7-8 zuba;
- zrna oraha - 30 g;
- zelenilo bosiljka, cilantro, koper - šačica;
- sirće - 10 ml;
- hops-suneli - štapić.
Priprema
Nakon čišćenja oba vrsta bibera, mletite zidove plodova, prolazite kroz mlin za meso. Čili biber dodati beli luk, ljepšano ljekovito bilje, orašasto u malteru, sirćetu i hmelju - sunije s solju. Ponovo premotajte sve sastojke i zalepite adžiku preko čistog kontejnera. Nekoliko dana možete probati sos.