Salo je vredan masni proizvod životinjskog porijekla. Posebno korisne kvalitete su masti, sastav sadrži vitamine A, E, B i polinezasićene masne kiseline, uključujući arahidonsku kiselinu. U nekim zemljama, a to su: u Rusiji, Poljskoj, Češkoj Republici, Mađarskoj, Rumuniji, Slovačkoj, baltičkim državama, u nekim drugim istočnoevropskim i njemačkim zemljama, mast je pripremljen kao poseban proizvod za posebne tradicionalne recepte i koristi se kao posebna hrana za snack.
Malo istorije
Veruje se da je po prvi put genijalna i najjednostavnija ideja kuhanja masti na način soljenja u sirovom obliku realizovana u masovnoj proizvodnji ne u Ukrajini, kako neki misle, već u sjevernoj Italiji, od davnih do danas pripremaju ovaj divan proizvod.
Međutim, na neki način, u Ukrajini oni posebno vole mast i smatraju da je to lokalni sakralni proizvod, jedan od nacionalnih i kulturnih simbola. Naravno, ljudi ovde su ozbiljno ponatoreli na način pripreme - kuvanje masti.
Kako kuvati mast na ukrajinskom?
Evo recepta za soljenje Ukrajine na različite načine.
Odaberite dobru mast
Kada kupujete mast, obratite pažnju na svoju svežinu i boju, a ne na debljinu komada. Tanke grudve masti mogu ukazivati na to da je životinja mlada ili specijalizovana za meso; ružičasta boja samo obaveštava o apsolutno pravilnom klanju. Najbolje je izabrati bijelu slanu slaninu sa kožom (možete podsherevok sa tankim slojevima mesa) od mladih životinja (boja kože može biti tamna ili lagana, na koju ne utiče kvalitet masti). Veterinarsku službu mora proveriti dobijenu mast. Postoje dva glavna recepta za sakupljanje masti na ukrajinskom jeziku: u slanoj i soli na "suv" način.
Salo u salamuri na ukrajinskom
Sastojci:
- svinjska svinjetina sa kožom - 1 kg;
- biber bijeli crni ili mirisni - 5-8 komada;
- karanfilić - 3 cvijeće;
- lišće lova - 3-5 komada;
- beli luk - 5 zubaca;
- čista sol;
- voda - do 1 litra.
Priprema
Salo se sječe u pravougaone dijelove veličine 5 do 8 cm i stavlja se u čisto staklo ili keramički kontejner, zajedno sa velikim seckanim lukom i začini.
U posudu, sipajte vodu i postavite toliko soli da je surovo jaje popločalo, sol mora biti potpuno rastvorena. Sperite solju 3 minuta, hladite 8 minuta i nežno sipajte u masnoću tako da potpuno pokriva. Zatvorimo posudu sa poklopcem i ostavimo je na hladnom mestu (ali ne u frižideru) 1 dan, zatim staviti posudu u frižider još 2 dana. Spremno srži se čuvaju u slanoj vodi, uzimamo po potrebi i isečemo na tanke delove, a zatim sa njom možete napraviti divne sendviče sa hljebom, sirovim lukom i biljem - za aromatičnu gorilku sa medom i renom - vrlo je ukusna!
Recept za salting na ukrajinskom načinu "suv" način
Sastojci:
- svinjska svinjetina sa kožom - 1 kg;
- sol je velika;
- crni biber u prahu.
Priprema
Saljenje masti na ukusu suviše je jednostavno, čak i lakše nego u slanoj vodi.
Stavimo sloj masti na ploču sa bundevom i isečemo na kožu na način da odredimo delove pravougaonog oblika s približnom veličinom od 6 do 8 cm. Premeštamo sloj masti na list papira papira i zalijemo so sa malom količinom crnog mletog bibera. Smeša sa paprikom i solom mora pasti u rezove (možete staviti i komade belog luka). Miramo mast u papir i stavimo je u frižider 1 dan, a zatim ga pomerite u zamrzivačku odeljku još 2 dana. Slađeni soli uklonimo sa nožem iz soli i sječimo na tanke krajeve.
Recept za kuvanu slaninu na ukrajinskom
Sastojci:
- svinjska mast (ili podsherevok s slojevima mesa) - 1 kg;
- grah paprika - 16 komada;
- lijev list - 5 komada;
- karanfilić - 5 socijalnih sjaja;
- sol;
- lukovice;
- crvena i crna zemlja bibera.
Priprema
Raspravljamo u 1 litru vode soli u takvoj količini da se pojavio sirovo jaje. Mastno, urezane u pravougaone dijelove stavljamo u tanjir kompaktno (pogledajte veličinu iznad). Napunite rastvorom soli, dodajte lukovice i sve začine. Dozvati do vrele i kuvati na niskoj vrućini 20 minuta. Sladi u slanoj vodi, zatim uklonite i, kada voda spusti, potresite mletim biberom. Čuvati u zatvorenom posudu u frižideru.