Carpaccio od hobotnice

Danas se u kuvanju pojam "carpaccio" koristi za ime bilo kakvih jela sastavljenih od tanko rezanih, obično sirove hrane, uključujući i morske plodove.

Reći ću vam kako kuvati carpaccio iz hobotnice (i dalje ćemo ga kuvati). Hobotnica je bolje izabrati srednje veličine, sveže ili sveže zamrznute, sa prijatnim mirisom.

Recept za kuvanje hobotnice carpaccio u vinu sosu

Sastojci:

• hobotnica - 1 mase oko 1,3-1,5 kg (ili 2 manje veličine);
• crni luk - 1 kom.
• lovorni list - 2-3 komada;
• karanfilić - 2-3 socijalnog porijekla;
• biber - 3-5 komada;
• sol;
• maslinovo ulje prvog hladnog presovanja - 2-3 tbsp. kašike;
• balsamic vinskog vina - 1-2 tsp.
• Madeira snažna ili muskat jaka - 20 ml;
• crvena ljuta paprika;
• beli luk - 2 karanfilića;
• limunov sok;
• svježe sveže bilje (peršun, bosiljak, ruzmarin, korijander).

Priprema

Hobotnica se odmrzava u frižideru. Ako je svež, lagano ga premazite, pažljivo isperite i opečite sa ključanjem vode. Otklanjamo unutrašnjost, kljun, oči i torbu za mastilo. Opet dobro isperite tekućom vodom.

Hvatamo hobotnicu u tepihe, nalijmo hladnu vodu. Dodajte olučeni luk, list lola, karanfilić i biber. Nakon ključanja, smanjite toplotu i uklonite buku. Kuvanje od 20 minuta do 1 sata - sve zavisi od veličine. Cool u bujonu.

Sa čistom plastičnom bočicom kapaciteta 1,5-2,5 litara, odrežite gornji deo i postavite je u donji deo hobotnice. Sa gornje strane postavite neku okruglu ploču, slobodno prolazeći kroz prečnik unutar bočice. Stavljamo teret na vrh. Možete koristiti poseban uređaj umesto plastične bočice da biste pritisnuli šunku - još je zgodnije. Ili možete obmotati hobotnice u film i staviti pod štampom. Stavili smo je u frižider 24 sata (ali ne u zamrzivač).

Izvadite stisnjenu hobotnicu i isecite na tanke delove. Lijepo i ne baš pažljivo postavljeni delovi na posluživanje. Pripremite sos. Ulje mešajte sa sirćetom i vinom. Sezono sa lukom i vrućim crvenim biberom. Sos može zgusniti s skrobom. Mi prelijemo karpačio i ukrašujemo zelenilom. Posuti s limunovim sokom. Možeš služiti sa pečenim ili kuvanim krompirom , mariniranim ili kuvanim šparogom, mladim pasuljima, testeninom ili pirinčem. Vina odaberu svetlo, belo ili roze. Ako servirate s krompirom ili pasuljom - izaberite suvo za ručavanje. Ako sa pirinčem - možete izabrati jaku i slatku.