Grudi su daleko od najzahtevnijeg dela trupca, jer kako bi iz njega izvukli ukus, aromu i daju meso nežnost, mora biti u stanju da ga pravilno pripremi. Odličan recept za brisače na ramenu za sve, glavna stvar u ovom poslu je da budete strpljivi, da izaberete odgovarajuće začine i kupite rolnu foliju koja će zaštititi meso od sušenja.
Grudi u foliji u pećnici
Sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- sol, biber - po ukusu;
- crni luk - 1 kom.
- paradajz pasta - 120 g;
- roštilj sos - 1 komad;
- Worcestershire sos - 2 tbsp. kašike;
- Dijon senf - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - 4 karanfilića;
- smeđi šećer - 1/4;
- tamno pivo - 1 1/2 tbsp.
Priprema
Dojka se proverava za prisustvo filmova i viška masti, ako je potrebno, isključiti sve nepotrebne. Meso bacamo solju i biberom sa obe strane. Raspršimo šargarepu na vrućem tiganju i pržimo do zlatne boje na visokoj vrućini. Smestimo meso u lajsnu i pokrivamo lomom luka.
Miks paradajz paste , sos sa roštiljem, sos u Worcestherhireu , senf Dijon, beli luk i smeđi šećer prošao je preko štampe. Uzmite sos sa slanom i biberom po ukusu, nakon čega sipamo grudnjak sa sosom i popijmo ga pivom. Pokrivajte lajsnu ili pečenje sa mesnom folijom i stavite u predgrejanu pećnicu za 180 stepeni u trajanju od 3 sata.
Krompir sa slaninom u foliji
Sastojci:
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- osušeni ruzmarin - 1 kašičica;
- Osušena majčina dušica - 1 kašičica;
- sol - 1 1/2 kašike žlica;
- beli luk - 2 karanfilića;
- crni luk - 3 komada;
- govedina - 2 kg;
- krompir - 1,5 kg.
Priprema
Pre nego što pečete slaninu u foliji, pripremite marinadu za to. Za to se čaša vode pomeša sa paprikom, ruzmarinom, timijanom, solima i prolazi kroz lisičku presu. Tekuće vreće na malom vatri sve dok se kristali soli ne rastvore. Postavili smo četkicu, prethodno očišćenu od viška masti i filmova, na poslužavniku za pecivo, sipati rezultujuću tečnost i pokrivati folijom. Meso stavljamo u zagrejanu pećnicu za 180 stepeni u trajanju od 2 1/2 sata. Krompir i luk seče na prstima i stavlja na bočne strane mesa, opet pokrivamo poslužavnik za pečenje folijom, a povratak se priprema još 40-60 minuta ili dok krompir nije spreman. Pre serviranja ostavite meso 10 minuta.
Svinjska dojka pečena u foliji
Sastojci:
- svinjski stomak - 2,5-3 kg;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje - 2 tbsp. kašike;
- šargarepa - 3-4 komada;
- celera - 3 stabla;
- ruzmarin (lišće) - 2 tsp.
- listovi od zaliva - 2 komada;
- slivova - 20 komada;
- crni luk - 2 komada;
- suvo belo vino - 2 komada;
- crveni vinski sir - 1/4;
- paradajz u sopstvenom soku - 450 g;
- smeđi šećer - 1/3;
- govedina - 2 tbsp.
Priprema
Pećnica se zagreje do 180 stepeni. Brisket sezonu sa solju i biberom sa obe strane (kašika soli + 2 kašike paprike sa jedne strane). U velikoj pećnici zagrejte ulje i pržite meso 6-7 minuta sa jedne strane, sve do zlatne boje. Prebacite brisač u poslužavnik za pečenje i okružite ga rezancima celera, šargarepe i slivova. Stavili smo ruzmarin i lovorov list na vrhu.
U ponvicu, na kojoj je sivu kačkavalj, obrišite komadiće luknjaka i pržite ih do zlatne boje u trajanju od 8 minuta. Na luk, dodajte česne karanfiliće (cijelu), crveno vino i sirće, mješajte sve. Potpuno isparavamo tečnost, stalno mešavamo, dodamo paradajz, smeđi šećer i bujon.
Dobijena mešavina prelije se preko pršljenice i pokriva jelo folijom. Pekare za pečenje u foliji će trajati oko 4 sata, nakon čega se mesu treba ostaviti da stoji 15 minuta, a možete poslužiti posuđe za stolom.