Aintopf je gusta, bogata supa, obično služi za ručak kao prvo i istovremeno - drugo jelo. Aintopf se pere na bujonu ili vodu, sastojci u njoj mogu biti rutabaga, šargarepa, krompir, kao i kupus različitih vrsta (beli kupus, bruski brokoli, boja) i mahunarke - sočiva, grašak, pasulj (suvi i mladi), žitarice, testenine , meso različitih vrsta, dimljeni proizvodi i krutoni (au nekim receptima - čak i različite vrste voća i ribe). Poreklo ovog jela je nemački, ali tradicionalno ova supa priprema se ne samo u Nemačkoj, već iu drugim zemljama: Belgiji, Holandiji, Francuskoj i Španiji. Ponekad se vinu dodaju svetlo pivo. U kulinarskim tradicijama mnogih evropskih zemalja postoje takve supe.
Aintopf na nemačkom
Sastojci:
- 1 litar mesne juhe;
- 350-400 g govedine;
- 600-800 g bijelog kupusa (u Njemačkoj oni vole aintopf sa kupusom);
- 50 g pirinča;
- 2 kašike prirodnog putera;
- 2 luka;
- 2 slana paprika;
- suhi začini po ukusu;
- zelena (celer, peršun).
Priprema
Kako kuvati anointopf? Kuvana govedina će biti isečena na male kocke i pržena u maslacu u gipsanom posuđem ili tepisu. Sijajte luk na meso i pržite do zlatne. Zalem svu juhu (možete dodati čašu piva) i kuhati oko 10 minuta, pokrivajući poklopac. Opratićemo svježe povrće, poseći ih i staviti u ražnju mesom. Punite pirinač i dodajte sesekljan kupus. Kuvajte oko 8-12 minuta dok ne budete spremni, a poklopac zatvoren. Spremna supa se ulijeva u čaše ili tanjiri čaše i začinjena je suvim začinštima i seckanim zelenilom. Pa, nemački aintopf je spreman, možete ga poslužiti krekerima, bolje - raži. Dobro je poslati čašu Kümmel (nemačke vodene kume) na aintopf kao aperitiv.
Francuski aintopf
U Francuskoj skuvaju divan čorban sa mesom mladog jagnjetina.
Sastojci:
- 500 g nisko masnog jagnjetine;
- 600 g mladih zelenih pasulja;
- 2 luka;
- 2 slana paprika;
- 2 čokolade;
- 1-2 korenja;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 400 g paradajza;
- 300 g tikvica;
- suvi začini;
- zelenila (ruzmarin, lovage, peršun, majčina dušica itd.).
Priprema
Mi ćemo oprati meso, osušiti ga čistom salvetom i pržiti ga u maslacu u tepištu, a zatim dodati sitno sitan luk i šargarepu. Mi ćemo ugasiti ispod poklopca, ponekad se mešati špatulom, pre nego što omekšate šargarepu. Izlivati neophodnu količinu vode, dodati pod zrnuće i kuhanske tikvice i kuvati na niskoj vrućini, pokrivajući poklopac, ponekad uz mešanje. Paradajz je blanširan vrelo vodom, oljušten i sječen nožem. Dodajte ih u supu sa začini i dovedite ih do spremnosti. Isecite zelenicu i beli luk i poprskajte supu u posudama pre služenja.
Aintopf sa ribom
Možete pripremiti laganu egzotičnu riblju čorbu sa ribom.
Sastojci:
- 400-500 g ribljeg filea;
- 1 limun;
- 2 kašike sojinog sosa;
- 1 ruba praseta;
- sveže zamrznuto povrće (npr. "italijanska supa");
- 2 čokolade;
- pola kašičice skroba;
- 4 kašike maslinovog ulja;
- 2 kruga ananasa (može konzervisano);
- 1 korijen đumbira;
- Provansalna biljka;
- suvi začini;
- zelenilo (bosiljka, ruzmarin celery, peršin).
Priprema:
Isecite riblje filete u kocke. Sipajte limunov sok, mleveni crni biber i sos od soje i utrljite komade fileta u trajanju od 20 minuta. Pustimo prasak u krugovima. Spustimo komade fileta u crevo, kada marinada nestane, uvlači se u skrob. Uljaćemo u tepihu, lagano pržiti riblje kocke sve dok se ne pojavi zlatno-smeđa boja. Dodajte luk, povrće, sezonu sojinim sosom i limunovim sokom. Gašićemo 4 minuta. Hajde da sječimo mali ananas i đumbir. Dodajte vodu i kuhajte još 2 minuta. Kada servirate sa posipanim zelenim prahom. Za takvu supu je dobro služiti pirinač i vino namirnice.