Za one koji žele da kuvaju veoma ukusni dimljeni skuša kod kuće, reći ćemo vam kako to raditi u dimnjacima za pušenje i aerogrilu sa tečnim dima.
Dimljena skuša kod kuće u dimnjacu - recept
Sastojci:
- skuša sveže zamrznuta - 1-1,2 kg;
- sol, jodiziran - 70 g;
- mljeveni crni biber i sastav začina za ribu - po ukusu;
- jelena ili voćni čips - 2 šaka.
Priprema
Prije pušenja, riba mora biti pravilno pripremljena i slana. Za to se trup otapa, stavlja se na hladno mesto ili u donjem delu frižidera nekoliko sati, nakon čega sečemo duž stomaka i uklonimo unutrašnjost. Najvažnija stvar je da potpuno očistite unutrašnjost abdomena crnim filmom, u suprotnom riba može biti gorkog sagorevanja. Glava, rep i plavuše se mogu ostaviti ili će biti isečene, s obzirom da ih jedu kućni ljubimci ili jednostavno bacaju.
Sada pripremite posudu sa kamenom solju, ne bi trebalo da se jodira i dodajte kristalima soli mirisne začine i začine. Miramo sa svih strana mešavinu koja se dobija mješavinom ribe napolju i iznutra, stavljamo ih u poslužavnik, kontejner ili drugi stakleni ili emajlirani kontejner i ostavimo da radni predmet salivira u frižideru pet do sedam sati. Sada opere salate ostataka soli i začina i pažljivo osušimo ga salvete i dodatno ga obesite za sušenje na ventiliranom mestu sat i pol ili dva.
Otprilike petnaest minuta prije predloženog pušenja u vodu posipamo suhe čipsove, nakon čega se voda isušuje i stavlja sirovine na dno čamac. Sa gornje strane imamo paletu za mast, a onda rešetku, na kojoj izlažemo malu ribu. Pokrijte uređaj poklopcem i stavite ga na vatru srednjeg intenziteta. Nakon otprilike deset minuta, nakon što pušnica počne da emituje dima, otvori poklopac, pusti dim i pusti skuša da se suši. Zatvorite poklopac i pušite ribu još dvadeset do trideset minuta, zavisno od veličine trupa.
Pripremljenjem dimljenog skuša pustite da se ohladi i osuši, obešući ribu najmanje sat vremena na istom ventiliranom mestu.
Kako napraviti dimljeni skuša kod kuće u aerogrilu sa tečnim dimom?
Sastojci:
- skuša sveže zamrznuta - 1-1,2 kg;
- sol, jodiziran - 70 g;
- mljeveni crni biber i sastav začina za ribu - po ukusu;
- tečni dim - nekoliko kapi prema uputstvima.
Priprema
Za kuvanje u aerogrilu, ribe treba pripremiti uzimajući u obzir preporuke u prethodnom receptu. Slično tome, trupovi su rezani i soljeni, ali u ovom slučaju dodatno podmazujemo ribu na celoj površini tečnim dima. Slani trupli se očiste od kristala soli i stavljaju na rešetku aerogrila. Tokom trideset minuta pripremamo skušu na temperaturi od 160 stepeni, nakon čega se potpuno ohladimo i omotamo folijom.