Vinaigrette je hladna užina, jedna od najpopularnijih salata na čitavom post-sovjetskom prostoru, bezuslovno pogođeni ugostiteljski servis, drugi po salati "Olivier" .
Istorija ruskog Vinaigreta
Vinaigret postaje popularna u Ruskoj imperiji u XIX veku.
Ime posude "vinaigrette" dolazi od imena francuskog sosa, koji se široko koristi u Evropi i pre-revolucionarna Rusija za punjenje raznih salata (ovaj sos je mešavina maslinovog ulja, prirodnog sirćeta i senfa). Uprkos francuskom poreklu imena, može se sigurno tvrditi da opšta ideja pravljenja salata kao što je vinaigrette potiče od kulinarskih tradicija nemačko-skandinavsko-baltičke kuhinje.
Reći vam kako pripremiti klasični vinaigret, glavni recept ovog jela je jednostavan, poznate su različite varijante.
Prema ruskom klasičnom receptu, salata-vinaigreta uključuje kuvano povrće: krompir, repa, pasulj (ili zeleni grašak), šargarepa, kao i kiseli krastavčići i kiseli krastavci, svježi zeleni ili luk. Svi sastojci osim luka i šargarepa uzimaju se u približno jednakim količinama, šargarepa - nešto manje.
Poznati naučnik-istraživač, kulinarski stručnjak i kuhinjski istoričar Vilijam Poklebkin verovao je da je neophodno kuhati ruski vinaigret po klasičnom receptu, samo sa tvrdo kuvanim jajima. Takođe, prema klasičnom receptu za pripremu vinaigreta, moguće je uključiti u sastav sitno sesanog nisko-slanog haringa (preporučuje se da ga namakate u mleko i zatim isperite kuhanom vodom). U ovoj verziji kiselina ne stavlja na vinaigretnu, već se povećavaju volumenske frakcije luka i krompira. Treba napomenuti da u varijanti herringa obično nije pasulj koja se koristi, već konzervirani grašak, koji je, po ukusu, bolje kombinovan sa slanom ribom.
Da bi se sve sastojke zadržale u sopstvenim bojama, kuvana cveća se prvo iseče i napunjena preradom u posebnom posudu. Dakle, vrela repa ima vremena da blago marinira na benzinskoj stanici, koja stabilizuje njegovo stanje, i prestaje da obojava ostale sastojke vinaigreta.
Klasična vinaigreta sa pasuljem i kiselinom - recept
Sastojci:
- repa - 200 g;
- krompir - 200 g;
- šargarepa - 120 g;
- boran za bubrege, kuvani ili zeleni grašak, konzervirani - 200 g;
- kiselina - 200 g;
- kiseli krastavci - 200 g;
- crni luk - 180 g;
- senfa trpezarija;
- biljno ulje;
- prirodni sir
- zelenila.
Priprema
Cvekla, šargarepa i krompir se kuvaju u koži 20 minuta i ohladi. Prvo cistimo cveklu i isecemo ih na male kockice. Mi stavljamo repu u posudu i zalijemo naftno-sirćetna senfa (odnos 1: 3 + malo pripremljenog senfa). Lupite korenje i krompir od lupine i sjeći ih na male kocke. Na isti način, takođe smo sjeckali slane krastavce. Uz pasulj ili grašak, spojiti sos ili čuvati salu. Kupus od kupusa se oslobađa iz slanog rastvora i fino isečen nožem. Zrni zeleni crni luk, ako nije, upotrebite sveže (rezite ga četvrtinom prstena).
Povezujemo sve sastojke u posudu za salatu i dodamo cveću sa oblačenjem.
Ako želite, možete dodati 3-4 tvrde kuvane i fino iseckane kuvane jaja. Nežno mešajte. Pravimo zelenilo.
Trebalo bi se uzeti u obzir da je vinaigrette pokvarljivo jelo, ne treba ga čuvati više od 24 sata čak iu frižideru. Zbog toga je bolje pripremiti ovu salatu u ne prevelikim količinama.
Takođe je moguće pripremiti složenije i hranljive vinaigrette s kuhanom mesom, kuvanom ribom ili lignjom, obično u ovim varijacijama, ova majoneza je začinjena salatama.