Sudak - predatorna komercijalna riba iz porodice percida. Živi pretežno u svežoj vodi: u rekama, jezerima - u manjim količinama - u rezervoarima u slani. Šunka na šipu smatra se delikatesom i dijetetskim ribama zbog nisko-masnog i veoma ukusnog mesa. Iz ove divne plemenite ribe možete sipati široku paletu i neobično ukusna jela.
Pečena pečenica
Sastojci:
- šipka - 1 riba težina oko 1,5 kg;
- svježi list lišća hren - 2-3 kom. (poželjno, veličina je nešto duže od same ribe, ako listovi nisu sezonski, mi ćemo upravljati folijom);
- limun - 1 komad;
- beli luk - 2-3 žlica;
- svježe sveže bilje (peršun, ruzmarin, korijander, bosiljak, tarragon, koper);
- crni biber prah;
- zemlja oraščića.
Priprema
Ribe gube, uklonite škrge i vage. Ne možete prekinuti glavu, ali možete ga iseći na uho . Sa obe strane trupa napravimo 3-4 rezova, u kojima stavljamo male komade belog luka. Beli luk se može drobiti i staviti u rezove grulu. Stomak šupljine se takođe trlja sa zdrobljenim lukom i suvim začini (biber i muškatni orah), stavljamo u njega nekoliko lobulja od limuna i grančice zelenila. Na vlažnom listu za pečenje postavite listove rena (malo ih možete dodati), a na vrhu - cijelu trupotu šipke. Lešicu za pečenje stavljamo u zagrejanu rernu 12-15 minuta. Posle ovog vremena okrenite ribu sa druge strane i pecite još 10 minuta na srednjoj temperaturi. Ako se riba preseže u zrezke, brže će se peći. Završena posuda na šipku treba posipati limunovim sokom i poslužiti sa svežim zelenim listovima. Kao bočno jelo najbolje je odabrati pirinač, možete poslužiti raznim sosovima i bijelom stolnom vinu.
Začinski pikeperch sa zamrznutim povrćem
Sastojci:
- šipka - 1 težina oko 1,3 kg;
- Prasak - 1-2 stabla;
- biber slatka crvena - 1-2 komada;
- vinski bijeli ili ružičasti stol - 30-60 ml;
- kreč - 1 komad;
- beli luk - 2 karanfilića;
- Zelenilo je različito sveže;
- biber začinjen crvenom bojom;
- biljno ulje.
Priprema
Smrznuto posuđeno šipku odrezali smo u steak. Prasi se rezani tankim polukrugom i slatkim paprima sa kratkim slamcima. Lagano pržite luk do svetlosti zlatne boje. Dodajte papriku i minute 2-4. Onda smanjimo vatru. Podjednako distribuirati povrće u tiganju i staviti ih na pikeperčeve šnicle. Sprskajte vino i pokrijte poklopac. Pecenje bez preokreta, na najnižoj vrućini 8-12 minuta. Sezona sa vrućim biberom, belim lukom i potresemo sokom od limete. Možete uzeti sojinog sosa. Služimo sa pirinčem ili mladim kuvanim krompirom, kao i puno zelenila. Pod ovom posudom možete poslužiti rakiju, vodku, grappu, rakiju ili bilo koja lagana vina.
Pečeni pikeperch
Svako od nas, naravno, shvati da pržena hrana nije korisna, ali ... Prvo, ponekad svejedno želiš, a drugo, riba je pržena mnogo brže od mesa. Uopšteno govoreći, takođe je i pitanje kako se pržiti. Mi nećemo pečiti ukusno i nežno šaljuće meso "u krču".
Sastojci:
- filet peradi ili šiljka;
- biljno ulje;
- malo kukuruzno brašno pomešano sa pšeničnim brašnom (1: 1) i malo soli.
Priprema
Možete smršati trup u zrezku; ako koristimo filete, onda ih iseći na parče, pogodne za jelo i okretanje tokom prženja. Zagrejte ulje u tiganju. Ukrcavamo komade ribe u mešavinu brašna i pržimo ih iz različitih pravaca do svetlosti i prijatnog zlatnog nijansa. Možete smanjiti vatru na najmanje, držati ih u tiganju ispod poklopca još 2-5 minuta. Poslužite pržene zander najbolje oprati sa kuvanim pirinčem ili krompirom. Takođe je dobro poslužiti salate s svežim povrćem.