Palačinke - okrugle pržene i češće pečene robe iz testa, jedno od najstarijih jela ljudskog menija. U ovoj ili onoj vrsti palačinki za pečenje nalazi se u kulinarskoj praksi mnogih naroda sveta. Priprema palačinki je izvorno bila ritualnog karaktera i povezana sa solarnim lunarnim kalendarskim ciklusima.
U Rusiji i gotovo na celoj post-sovjetskoj teritoriji, palačinke su veoma popularne. Pečeni su ne samo za praznike nedelje, već i za uobičajeno vreme.
Pravi klasični ruski palačinki bili su izvorno pečeni uglavnom iz testa kvasca, međutim, recepti za testo sa mlekom sa sode i drugim kiselim mlekom su takođe veoma popularni u današnje vreme. Test palačine ponekad uključuje jaja, kao i neke druge aditiva koji poboljšavaju ukus i proces pečenja. Brašno se koristi pšenica (poželjno palačinke, a ne vrhunska), ovsena kaša, heljda, ječam.
Palačinke je najbolje da se ne pržite (iako je to moguće), oni bi trebali biti pečeni u podmazanom ili rastopljenom puteru. Za zagovornike vitke hrane, bolje je dodati malo biljnog ulja u testo kako bi izbjeglo lepljenje.
Recept za palačinke u Rusiji na mleku
Sastojci:
- pšenično brašno (eventualno pomešano sa ovsenim mesom) - 1 staklo;
- mlijeko - oko 400 ml;
- sol - 1 pinč;
- kvasac, presovan svež - oko 25 g;
- šećer - 1 kašičica;
- vodka - 1 tbsp. žlica;
- jaje piletine - 1 komad;
- svinjska svinjetina - komad (ili maslac stopljen).
Priprema
U blago zagrejanom mleku uvodimo kvasac, šećer i 3 žlice. kašike brašna. Mi ga miješamo i stavljamo na toplo mjesto pola sata.
Kad je došao opara (i ovo smo ga pripremili), stavimo ga u radnu posudu, dodamo ostatak brašna u pravu količinu, kao i vodku i jaje. Temeljno se miješajte, lagano možete udarati s mikserom ili ručkanjem.
Zagrejamo posuđ (poželjno specijalne palačinke sa niskim stranama), vatra je srednje slaba. Stavite komad masti na viljušku, mazite dno. Ako koristite ulje, pogodno je podmazati četkom s silikonima. Izlijete deo testa. Nakon 1-3 minuta okrenite palačinku.
Pripremljene palačinke se stave na posluživanje.
Serviramo palačinke na ruskom, sa raznim predjela bez slatke ili slatke. Može biti lagano slani kavijar raznih riba, mesnih grickalica (prekomjerano mleveno meso sa lukom), raznih začinskih ili osjetljivih sosova. Takođe možete poslužiti palačinke od pavlake, sireve mladih slanog raja, skut, krem, mlečne napitke, džemove, džemove, slatke sirupe, prirodni cvjetni med . Možeš zaviti punjenje palačinki ili jesti snack. U slatki dio palačinke možete poslužiti čašu gorkog ili jagodičastog tinkture, do dezerta - svežeg čaja.
Palačinke guste na ruskom - recept za kefir
Sastojci:
- brašno i / ili heljde, ječam - oko 1 šolje;
- skrob - 1 tbsp. žlica;
- kefir (piti nesladeni jogurt, ajran, katyk , matzoni , itd.) - 300 ml;
- Pileće jaje - 1-2 (opciono);
- soda - 1 štapić;
- sol - 1 pinč;
- zemlja kumin i korijander;
- komad svinjske masti.
Priprema
Premešteno brašno pomešano sa jogurtom i jajima, dodajte začine, so i soda. Testo treba da izgleda kao debela kefir ili tečnost pavlaka. Ako gustina testa nije dovoljna, dodajte skrob, ali ne više od 2 supene kašike. Miješati testo s mikserom.
Podmazati dno zagrejane tepihe sa mast ili puterom i sipati deo za testo. Pečite sa svake strane ne više od 3 minuta. Senka bi trebalo da bude zlatno braon.
Poslužite gustim palačinkama sa maslacem, pavlaku, džemom voća. Takve palačinke su dobre za doručak ili ručak.