Tartar sos je jedan od klasičnih evropskih hladnih sosova izvorno francuskog porijekla. Trenutno, tartar sos je veoma popularan, njegova priprema se odvija u mnogim restoranima i kafićima sa evropskom kuhinjom u mnogim zemljama svijeta. Obično se poslužuje jela od mesa, ribe, morskih plodova (pečena, hladno pečena, itd.).
Sos je pripremljen iz tvrde kuvanog žumanca, biljnog ulja i zelenog luka uz dodavanje nekih drugih sastojaka.
Saznajte kako napraviti klasični tartar sosak kod kuće.
Opšta ideja je sledeća: kuvani žumčki od žuči su mleveni, zatim pomešani sa limunovim sokom i / ili prirodnim vinskim sirćetom, dodaju se so i neke začine. Zatim, u ovu mešavinu, malo, (bukvalno kapljice) dodajte maslinovo ulje i lagano udarite dok se ne formira emulzija (baš kao i kod majoneze). Poslednji posejani zeleni luk je dodan zadnji.
U pojednostavljenoj verziji, možete više delovati, a to jest: dodati zeleni zrak u majonez (što je ipak poželjno samog kuvati, međutim, ovo je pitanje individualnih preferenci).
Tartar sos za ribu
Sastojci:
- pileća jaja - 2 komada;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- senf pripremljen bez konzervansa (poželjno Dijon) - 1 kašičica ili malo manje;
- limunov sok - 1-2 tbsp. kašike;
- sol;
- začinske trava (miris crne boje, muškatni orah, korijander, karanfilić - po želji);
- štitnici su zeleni (ili obični).
Priprema
Kuvajte tvrde kuvana jaja i izvadite žumance, stavite ih u radnu posudu i gnetite ga viljuškom. Dodajte senfu, solju začinke, limunov sok i postepeno dodavanje ulja, počnite da bacite brisanjem, mikserom ili blenderom. Kada je smeša postala slična standardnoj majoneznoj konfekciji, dodajte zdrobljeni zeleni luk.
Ako koristite sirće - to bi trebalo da bude prirodno svetlo vina (a ne bilo koje drugo), jer je ovaj sos riba. Može se poslužiti i sa laganim jelima od mesa.
U drugim slučajevima moguće su eksperimenti i kreativni pristupi kuvanju.
U tartarskom sosu možete uključiti i neke druge sastojke, i to: kapri, marinirani ili sveži krastavci, beli luk, šparoge, vruće crvene paprike, sveže zelenilo.
Treba napomenuti da su poznati recepti tartara i sirovih rumenjaka. U ovim slučajevima bolje je koristiti jaja za prepelice, barem ćete biti sigurni u nemogućnost uticaja salmonele, jer normalna temperatura tela prepelice otežava razvoj ovog mikroorganizma.