Da li ste obraćali pažnju na činjenicu da slane ribe u prodavnicama troše duplo više od zamrznute ribe? Zašto onda platiti ako se omiljena delicija može samostalno pripremiti i biti sigurna u svoju svežinu? U ovom članku ćemo pogledati sve faze kuhanja delikatesne crvene pastrmke - omiljene ribice i ukusnog predstavnika cele porodice lososa.
Kako se kuvati salate pastrmke kod kuće?
Prva faza je izbor ribe za soljenje. Standardi kvaliteta lako se zapamtiti: crveni škriljci, bistri oci i miris "ne-riba" su tačni indikatori činjenice da je riba sveža. Ako kupite zamrznuti proizvod, uverite se da riba nije podvrgnuta sekundarnom zamrzavanju: odsustvo mrlje i oštećenja kože ribe potvrđuje njegovu dobru kvalitetu.
Posle kupovine odabrane ribe mora biti uklonjeno, pa pre nego što se solje moje pastrmke, očistimo, razdvojimo peraje i obrišemo na suvom. Sada je vrijeme da rezane filete: hodite oštrim nožem na grebenu ribe i ispod glave, a zatim nož od grebena do stomaka, fragmentarno odvojite meso iz kostiju.
A sada da vidimo kako čuvati slanu pastrmku. Naravno, riba sopstvenog soljenja ne sadrži konzervanse i zbog toga pokvari mnogo brže od fabričke verzije, pa preporučujemo da jedete ribu odmah nakon što se trošite. Istina, pastrve kuvane na ovaj način mogu biti pokrivene papirom ili celofanom: ovo sklonište djelomično štiti od oksidacije, a riba može biti održavana 5-7 dana. Duži produžetak života vašeg omiljenog proizvoda će vam pomoći u punjenju ili krastavci u biljnom ulju.
Pastrmka slana u salamuri
Možda je slano pastrmko mnogo lakše pripremiti u slanoj vodi nego u svim receptima opisanim u nastavku. A šta nije dobar razlog za korištenje ovog načina pražnjenja?
Sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- soli - 4 žlice. kašike;
- šećer - 2 tbsp. kašike;
- voda - 1 litar.
Priprema
U toploj vodi rastvorimo solju i šećer, čekamo dok se solun ne ohladi, ali ne trošimo vrijeme uzaludno: rez filete u rezine s širinom dlana (što manje možete) i ukloniti kosti. Ribu smo stavili u salamuri, ako se postavi pastrva - pritisnemo tanjir i ostavimo je ispod poklopca u frižideru na dan.
Stepen soljenja određuje se iz izračunavanja od 4 žlice. kašike soli po 1 kg ribe.
Slana pastrmka
Osetite klasični ukus salata ribe, pomaže vam u receptu za suvu pastrmku. Kuvanje takve ribe će imati duže vremena, ali nećete zažaliti vrijeme provedeno u pokušaju.
Sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- soli - 4 žlice. kašike;
- šećer - 3 tbsp. kašike;
- lijev list - 3-4 komada;
- limunov sok - 2-3 tbsp. kašike.
Priprema
Na jastuk postavimo jedan file pastrmke iz mešavine soli i šećera, kože spustimo, potom posipamo još jednu slanu smešu na samom fileu, stavljamo lovorov list i izlijemo limunov sok. Na drugoj polovini fileta radimo na isti način. Kao rezultat, dobijamo izmenu slojeva ribe i soli. Pastrvu ostavljamo 1-2 dana u zatvorenom kontejneru, u frižideru. Proces sortiranja traje zavisno od veličine ribe. Na kraju spoji dodijeljeni sok, očistite ribu s salvetom, ali ne isperite (!), Iseckajte i jedite sa zadovoljstvom.
Pastrmka slana u ulju
Ulje je najpouzdaniji zaštitnik od kiseonika, a samim tim i oštećenje proizvoda. Stoga, ako ćete zalijevati slanu ribu za buduću upotrebu, a ne za gozbu, onda izaberite u slanici ulje.
Sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- soli - 2 tbsp. kašike;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 0,5 litra.
Priprema
Odvojite kosti fileta sa kože i isecite na parče. Mi ih stavljamo u emajl ili staklene posuđe, posipanje solju i prelivanje ulja. Stomak je postavljen na vrh bez uljnog punjenja, jer su sami prilično masni. Salenje traje 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim još 12 sati u frižideru. Bon appetit!