Rženi hleb je stvorio svoje mesto na stolu pre mnogo godina i na vrhuncu je popularnosti i danas. To je zdrava alternativa pečenju pšenice jer je bogata vlaknima i elemenata u tragovima, a sadrži i praktično bez masnoće. Postoji mnogo varijacija njegove pripreme, koje se mogu naći u sljedećim receptima.
Kako pecati ražnji hleb?
Recept za ražnji hleb nije se promenio vekovima, ipak je pripremljen iz testa koji se sastoji od ražnog brašna, vode, kvasca ili kvasca. U odsustvu drugog, koristi se serum ili kefir. Ružno testo ima važnu osobinu: ima malo glutena, ali ne raste dobro, zato je raženo brašno pomešano sa pšeničnim brašnom u omjeru 1: 1.
- Prilikom pripreme testa pratite proporcije i temperaturne uslove navedene u receptima.
- Trebalo bi da izaberete samo brašno najvišeg kvaliteta, koje se mora premešati pre mešanja. Zatim ražnji hleb postane bujni i porozan.
- Kada koristite komprimovani kvasac, razblažite ih vodom i ostavite da lutate 20 minuta. To doprinosi stvaranju ukusne i vazdušne pečenja.
- Pečenje raži na 180-200 stepeni.
Hleb na kvascu
Rženi hleb u pećnici postaje omiljeno pecivo za svaki dan, ako naučite kako pravilno kuvati. Ovo je pristupačan i jednostavan proces: morate rastvoriti ražnju, dodati je raženo brašno, i gnetiti testo, poslati hleb u pećnicu. Glavna stvar je da dobijete homogenu, elastičnu masu i ne zaboravite na grejanje pre nego što odete u pećnicu.
Sastojci:
- ražano brašno - 400 g;
- mleko - 200 ml;
- ulje - 30 ml;
- kvasac - 10 g;
- prah za pecivo - 10 g;
- šećer - 1 kašičica.
Priprema
- U toplom mleku razblažite kvasac sa šećerom. Čisti sat vremena.
- Mešajte brašno, prašak za pecivo, ulje i kašiku.
- Knezite i stavite na toplo mesto.
- Posle sat vremena, testirajte testo i stavite ga u kalup.
- Pecite brašno od raževog brašna za 45 minuta na 180 stepeni.
Bezdorozhevoy rženi hleb
Rženi hleb bez kvasca na kefir je jedan od najlakših i najbržih načina da dobije ružičaste i aromatične peciva. Topel jogurt sa dodatkom sode je prikladan za zamjenu testa kvasca, a u procesu polučenja će se pobrinuti za sjaj proizvoda. Takva pristupačna tehnika kuvanja je savršena za početne pekarske kuće.
Sastojci:
- kefir - 250 ml;
- pšenično brašno - 250 g;
- ražano brašno - 150 g;
- soda - 1/2 čajne žličice;
- šećer - 20 g;
- sol - 10 g.
Priprema
- U zagrejanoj kefir dodati soda. Stavite ga na toplo mesto.
- Mešati šećer, sol i brašno.
- Uđite u kefir i gnetite testo.
- Neka test "ostane" 20 minuta.
- Pečeni bezalkoholni hleb za 45 minuta na 180 stepeni.
Rženi hleb na kiselini u pećnici
Recept za rađeni hleb koristili su naši preci. Klasična tehnologija vam omogućava da dobijete korisni dijetetski hleb. Najcenjeniji proces je stvaranje fermenta, koji traje od 3 do 5 dana. Jednako toliko vremena će biti potrebno za rast bakterija mlečne kiseline odgovornih za proces fermentacije testa.
Sastojci:
- kvasc - 100 g;
- ražano brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 300 g;
- voda - 550 ml;
- soli - 20 g.
Priprema
- U mešavini brašna dodajte vodu i ferment.
- Gnježite testo.
- Ostavite "odmor" 6 sati.
- Pečeni ražnji hleb 10 minuta na 240 stepeni, a još 90 minuta na 200 stepeni.
Hleb rženog pšenice u pećnici
Pšenično-rženi hleb se razlikuje od tradicionalne raži s pompom i poroznošću. Pošto raženo testo sadrži malo glutena, ne raste dobro, a kako bi se promovisao rast bušilice u pećnici, obavezno stavite brašno pšenično brašno. Kao rezultat toga, testo će se lako gnetiti, postati će više prozirno, lagano i prozračno.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g;
- ražano brašno - 250 g;
- serum - 250 ml;
- kvasac - 20 g;
- sol - 10 g;
- karanfilić od belog luka - 6 komada;
- ulje - 40 ml.
Priprema
- Dodajte kvasac i šećer u serum. Ostavite 2 sata.
- Sipajte u mešavinu brašna, dodajte ulje, so i sesekljan luk.
- Gnježite i dajte 2 sata da se "odmori".
- Stavite gumu 40 minuta.
- Pecite 45 minuta na 200 stepeni.
Hleb sa sjemenkama
Ržav hleb kod kuće je neograničena prilika za poboljšanje tekstura i ukusa. Istovremeno, ne morate trošiti novac na skupim začini i začini - šljiva sjemena suncokreta može pretvoriti domaći hleb u nešto poput onoga što stoji na pekarskim policama. Hrustljava kore od toastih semena, izgleda apetizirajući i štiti od sušenja.
Sastojci:
- ražano brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 150 g;
- kvasac - 20 g;
- voda 270 ml;
- sol - 10 g;
- šećer - 20 g;
- seme - 50 g;
- ulje - 40 ml.
Priprema
- U toploj vodi, razblaženi kvasac, so, šećer i 40 g brašna. Čisti sat vremena.
- Dodajte brašno na brašno, puter i 25 g semena. Ostavite 40 minuta.
- Testo testiramo, formulišemo, ulje i posujemo sjemenkama.
- Pecite domaći ražnji hleb za 45 minuta na 200 stepeni.
Ržavica za pecivo - pripremljen recept
Recept za hleb sa rženim brašnom i sladom je vrlo popularan. Prema ovoj tehnologiji, pečen je čuveni "Borodinski" hleb, koji ima poseban kiseli ukus i gustu, ali poroznu strukturu. Tamni slad je upotrebljen češće, daje boju i aromu. Kremasti hleb je jednostavan za kuvanje: potrebno je sipati slad sa kuhanjem vode i nakon hlađenja ući u testo.
Sastojci:
- ražano brašno - 400 g;
- pšenično brašno - 150 g;
- voda 350 ml;
- vrela voda - 80 ml;
- malt tamno - 40 g;
- med - 40 g;
- sol - 10 g;
- kvasac - 10 g.
Priprema
- Brašno baci vodom.
- Sipati slad sa kuhanjem vode 25 minuta.
- Dodajte testo, slad, med, sol i kvasac u testo. Knežite i ostavite na stranu sat vremena.
- Oblik i pečenje kruške od kačkavaljke 10 minuta na 240 stepeni i 50 minuta na 200 stepeni
Kako pecati rženog hleba u krušičarju?
Recept za rađeni hleb se može primeniti na više načina: pečenje pečurke u pećnici ili korišćenje savremene tehnologije - pekara. Savršeno će se nositi sa kuhanjem i pojednostaviti rutinski i dugačak proces gnječenja i pečenja. Trebali biste učitati sastojke u određenom nizu, postaviti veličinu pečenja, boju kora i režim, a zatim samo sačekati signal.
Sastojci:
- kefir - 200 ml;
- kvasac - 10 g;
- pšenično brašno - 100 g;
- ražano brašno - 150 g;
- ulje - 30 ml;
- sjemenke od kame - 10 g;
- šećer - 20 g.
Priprema
- Sipajte u posudu toplog kefira.
- Dodajte puter, šećer, mešavinu brašna, kum i kvasac.
- Stavite posudu u pekaru.
- Izaberite veličinu hleba (mala), korijenu boju (svetlost) i režim rženog hleba.
Ražnji hleb s maltom u kruharu
Hleb iz ražnjevog brašna u krušičarju je najlakši i najjeftiniji način za pripremu piva. Takva sorta se ne zalazi dugo i ima posebnu aromu i slatki i kiseli ukus. Slad je skoro uvek prisutan u pečenju raženih hleba i doći će u sjaju, zapremini i tamnoj boji, a pekara vodi računa o očuvanju ovih kvaliteta.
Sastojci:
- voda - 310 ml;
- ulje - 40 ml;
- ražano brašno - 150 g;
- pšenično brašno - 300 g;
- raž malt - 40 g;
- kvasac - 10 g;
- šećer - 20 g;
- soli - štapić.
Priprema
- Napunite slat sa 100 ml vode koja se zagreva.
- Nakon 25 minuta, sipajte u posudu, dodajte ulje i preostalu vodu.
- Stavite brašno, kvasac, šećer i sol.
- Postavite težinu na 750 g, srednju kore i režim "francuskog testa".
Hleb iz raževog brašna u multivarki
Rženi hleb u multivarijantnom će se pokazati bujnim i ukusnim kao u rernu ili proizvođaču hleba. Posebnost preparata je da lepljivu, čvrstu i gustu tkanu testo treba gnječiti rukama, a tek nakon povećanja zapremine, potrebno je prebaciti u višenamjenski. Da biste dovršili proces, koristite funkcije "Grejanje" i "Pečenje".
Sastojci:
- ražano brašno - 500 g;
- pšenično brašno - 50 g;
- mlijeko - 320 ml;
- voda 100 ml;
- kvasac - 10 g;
- šećer 30 g.
Priprema
- U mješavinu brašna dodajte kvasac, mleko, vodu i šećer.
- Ostavite testo 40 minuta.
- U režimu "grejanja" pustite da se "odmori" 5 minuta.
- Uključite "Pečenje" na 150 stepeni u trajanju od 60 minuta. Okrenite ga nakon 20 minuta.