Jedan od najprirodnijih boraca sa žeđom u leto je raž kvass, kuvan kod kuće. Imajući pri ruci minimalne sastojke, možete ga sami pripremiti, uzimajući kao osnovu jednu od tehnologija opisanih u sljedećim receptima.
Recept za raži kvas na kvascu
Najživiji se smatra kvasom od fermentacije rži. Takav starter treba sakupljati 3-4 dana pre planirane pripreme kvasa. Šema pripreme u ovom slučaju je elementarna.
Rženo brašno i topla voda se odgojiti na konzistentnost kiselog pavlaka, posipati šipak šećera i ostaviti u vrućini dan. Posle neko vreme sipajte malo više brašna za "hranjenje", ostavite na dan. U naredna dva dana, postupak se ponavlja, osiguravajući da konzumnost fermenta ostaje kremasto. Kada kvar počinje mirisati kao kiseli hleb i mehurići - spreman je.
Sastojci:
- Rž ferment - 115 g;
- voda - 2,9 l;
- šećer - 115 g;
- hljeb crno - 140 g;
- malt - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Podijelite crni kruh u kocke i osušite ih u pećnici. Sušeni hleb se stavlja u bilo koji veliki stakleni kontejner zajedno sa tamnim maltom i sipati sve sa ključanjem vode. Ostavljamo bazu pića toplo dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga miješamo aktivnim fermentom. Zatim sipajte šećer, a nakon mešanja ostavite posudu pod vodenim zaptivkom na dan. O spremnosti kvass filtera i dobro se ohladi.
Kvas iz fermentisanog ržinog slada
Sastojci:
- voda - 1,8 l;
- raž slad - 65 g;
- granulirani šećer - 185 ml;
- kvasac - 10 g.
Priprema
Nakon vreline vode ostavite da se ohladi na 50 stepeni i popunite ražnim maltom. Ostavite kortu 2-3 sata, a zatim uzmite deo i razblažite kvasac u njoj. Sipajte u rastvor kvasca, dodajte šećer i pratite. Ostavite kvass u toplini tokom cele noći, uklonite uzorak ujutru, opterećujete i ohladite.
Domaći kvas od ražnog brašna - recept
Iznad smo već morali opisati proces pripreme fermenta za kvas iz brašna, što se zove gusta. Ako ste ikada ranije kuhali kvass, onda ste savršeno dobro znali da se može skladištiti u frižideru i koristiti za naknadne delove pića. Upravo to smo odlučili da uradimo u ovom receptu.
Sastojci:
- gusto - 480 g;
- ražano brašno - 440 g;
- voda - 8,3 litara;
- šećer - 245 grama.
Priprema
Aktivirajte gustu, dodajte mu brašno i šećer. Voda se vre i ulijeva vrelu vodu na brašno i šećer. Ostavite rezultujuću masu pokrivenom, stavljavajući kontejner na vrh šupljine. Ostavite sve da se aktivira 4-5 sati, zatim izlijete debeo, dobro se dobro mešajte i pustite kvass fermentirati celu noć. Pre upotrebe, napitak se ispušta iz precipitata i ohladi.
Recept kvasa od raženog hleba
Jedan od najjednostavijih i najpopularnijih je recept za kuhanje kvasa od mrvica hleba. U ovom receptu se koriste kvasac ili kvasac sa jagodama od grožđica zajedno sa kvascem.
Sastojci:
- rađeni hleb - 470 g;
- šećer - 290 g;
- voda - 4,9 l;
- suvog grožđa - 45 g.
Priprema
Počnite kuvanje s prženim keksima. Komadi hleba najbolje se peče u pećnici bez začina i ulja, a zatim gledaju da se ne spaljuju. Prepečenice se sipaju vodenom bojom, pomešani sa šećerom i dozvoljeni da se ohladi do 25 stepeni. U ohlađeni kvas staviti grožđe i napustiti piće kako bi dosegli spremnost na tamnom i toplom mjestu. Nakon dvodnevne fermentacije, kvas od ražnih keksa se filtrira, flašira sa par grožđica i dobro ohladi.