Recept sa kiselinom sa bisernim ječmenom i krastavcem

Nudimo recepte za pripremu kiselina sa bisernim ječmenom i krastavcem. Ova bogata supa sa originalnim kiselim ukusom sigurno će zadovoljiti ljubitelje začaranih prvih krugova.

Klasični rassolnik sa bisernim ječmenom i krastavčanim krastavcima - recept

Sastojci:

• govedina - 550 g;
• voda filtrirana - 3 l;
• krompira krompira - 550 g;
• crni luk - 130 g;
• šargarepa - 130 g;
• koren peršuna - 75 g;
• korijen celine - 75 g;
• biserni ječam - 110 g;
• kiseli krastavci - 220 g;
• krastavac krastavac - 120-190 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• soli - po ukusu;
• grašak crnog bibera - 5-6 komada;
• lovorni listovi - 3 komada;
• grašak slatkog bibera - 2-3 komada;
• sveže zelenilo peršuna, celera i kopra - po ukusu;
• pavlaka.

Priprema

Ukus klasičnog rassolnika direktno zavisi od tačne preliminarne pripreme bubrega. Prvo, očistićemo nusproizvod od pene i masti, isecati na nekoliko delova i potopiti u vodu dvanaest sati. Za vreme namakanja najmanje tri puta promenite vodu za čišćenje. Posle toga, bubrezi se sipaju vodenom kuhnom vodom, stavljaju vatru srednjeg intenziteta i vriju pola sata. Zatim uklonite bubrege na ploču za rezanje i razbijte male kocke, a voda u kojoj su pile sipali.

Dok se bubrezi kuvaju, pripremamo preostale komponente. Pearl croup se ispere kako bi se očistila voda, pa 30 minuta vodom pare vodom sa ključanjem. Tokom ovog vremena, dva do tri puta promenimo vodu za curenje u novu. Istovremeno, čišćene krastavce očistimo sa kože, zalijemo čašu vode koja se zagreje, stavimo je na vatru i zagrijemo petnaest minuta. Onda ih izvadite, posećite ih na male kocke ili male rezine, vratite u čorbu i natopite ga na umerenu toplinu još deset minuta.

Čebule se čiste, razbacane kocke i šargarepa, korena celera i peršuna sa tankim slamcima i propuštaju tanjir biljnog ulja sve do mekog.

Pripremljeni bubrezi stavljaju se u tanjir sa tri litre kuane vode zagrijane do vrućenja, širimo ječam i kuvamo ga trideset minuta. Sada dodajte spasene povrće, a nakon deset minuta, oljuštite i sječite na kockice krompira malih kockica. Kada je krompir spreman, polažemo krastavce, ukusiti i dodati sol, kiselinu, grašak crnog i mirisnog bibera, baciti lovorov list i baciti supu još petnaest minuta. Sada postavljamo raštarenu zelenilo, pustimo da vreo nekoliko minuta i isključi peć. Deset minuta kasnije, kada se rassolnik infuzira, mi ga sipamo na ploče, mirišemo pavlaku i možemo da poslužimo.

Lenten rassolnik sa kiselim krastavcima i bisernim ječmenom - recept

Sastojci:

• prečišćena voda - 2,5 l;
• šargarepa - 90 g;
• luk - 90 g;
• biserni ječam - 90 g;
• krompira krompira - 750 g;
• kiseli krastavci - 200 g;
• krastavac slanik - 130 ml;
• listovi lovorike - 2-3 komada;
• grašak slatkog bibera - 3-4 komada;
• grašak crnog bibera - 7-9 komada;
• soli - po ukusu;
• granulirani šećer - po ukusu;
• rafinirano biljno ulje;
• svežeg peršuna, kopra ili bilo kog drugog koga da izaberete - po ukusu.

Priprema

Pripremajući se za pripremu kantice, u vrelu vodu dobro isperite četverogodišnji flan, periodično mijenjajući vruću vodu sa novom vrelovom vodom. Zatim isperite pare, isperite prečišćenu vodu, zagrejte na vrelinu, stavite na ploču i kuvate dok se ne mekoću bisernog ječma. Sada dodajte oljušteni i posečeni na kockice malog kockica i, uštedeli biljnog ulja, predsezovanog luka i šargarepe. Bacamo i grašak slatkog i crnog bibera, i lovorov list. Kuvaćemo sve dok povrće nije spremno.

U ovom trenutku, oljušteni kačkavalj od kačkavih posekotina na kockice ili četvrtine, stavite u grejani tepih ili tepihe i pustite da se omekšava ispod poklopca na umerenom vatri. Pošto je povrće spremno, dodamo meke krastavce u supu, sipajte u salamu, dodajte so i šećer, bacite i fino iseckane sveže zelenilo, pripremite lean rassolnik sa bisernim ječem i mariniranom krastavom na još nekoliko minuta i isključite peć.