Parata je tradicionalni indijski kruh, koji se služi različitim prilogama, mesnim i mlečnim jelima, pa čak i voća. Ovaj hleb može biti klasično neutralan i može imati punjenje. Najčešće je napravljen od krompira, ali se može koristiti i kupus, zelenilo, sirevi i grašak - ukratko, sve što je na dohvat ruke. Hajde da saznamo kako kuvati ukusno i meku Paratu kod kuće.
Klasični parata recept
Sastojci:
- brašno od celog zrna - 250 g;
- soli - štapić;
- topla kuvana voda - 180 ml;
- rastopljen puter.
Priprema
Pažljivo odvrtimo brašno i sipamo u duboku posudu. Postepeno sipajte u toplu kuvanu vodu dok se masa ne počne gustiti. Kao rezultat, testo treba da bude elastično i ne drži se ruke. Dobro ga gnetimo oko 10 minuta. Zatim podmazati posudu sa biljnim uljima, obmotati testo na pola i pokriti ga čistim, blago vlažnim peškirom. Sklonimo posudu na toplom mestu u trajanju od 1 sata, nakon čega ga ponovo dobro miješamo.
Zatim probajte testo u tanak sloj tako da su ravne kolače iste simetrične. Podmazati vrh sa rastopljenim puterom, lagano potresati prešišnim brašnom i savijati kolač sa kovertom oko veličine pesnice. Posle toga, ponovo pažljivo uvijte testo, a zatim pređite i uradite isto sa druge strane.
Sada stavite posudu na peć, zalijte ulje i dobro ga zagrejte. Isprati tortu na nekoliko sekundi, podmazati malu količinu rastopljenog putera i brzo, ali sa oštrim pokretom baca kako bi okrenuo Parathe. Ponovite čitav niz akcija za drugu stranu. Posuda će biti spremna kada postane lepo svetlo braon boje. Vruć hleb služimo svježim povrćem i raznim jelima.
Parati recept sa punjenjem krompira
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 250 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- topla kuvana voda - 100 ml;
- sol - pinch.
Za punjenje:
- kuvani krompir - 3 komada;
- zeleni luk - 2 perja;
- peršun ili korijander;
- biljno ulje;
- soli - po ukusu.
Za podnošenje:
- pavlaka ili jogurta za piće - 100 ml.
Priprema
Iz sastojaka pomenutih u receptu, gnetimo meko i elastično testo. Zatim ga uvucite u glatku kuglu, zavijte je u film za hranu i ostavite ga oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Testo razdvajamo na 6 identičnih delova, svrstavamo ih u dugu tanku kobasicu, pretvorimo u spiralu, obmotimo oko prsta i postavimo ga bočno na sto, prekrivamo filmom 30 minuta.
Do tog trenutka pripremamo popunjavanje za sada: čistimo krompiri, kuvajmo ih, gnetimo ih sve dok se ne pire stanje. Dodajte fino iseckani luk, sveže zelenilo, sol i po ukusu. Tada se svaka spirala isecuje na pola i valja u krug. Za jedan deo širimo pire krompir i pokrijemo sa drugim krugom testa. Nežno pritisnite ruke, oslobađajući vazduh. Vrlo pažljivo, bez jakog pritiska, lagano premotajte kolač sa valjkastim nožem, a poseban rebrasti nož odseče višak testa oko kruga dok pritisnete ivice.
Tepih od livenog gvožđa temeljito vruće, stavite tortu na njega, mastite je biljnim uljima i pržite 2 minuta, a zatim ga okrenite brzo i kuhajte koliko god je to. Uradite isto s ostalim kolačima. Pre služenja, rezati Paratu sa makazama na četvrtine i služiti jogurtom ili pavlaku.