Piletina sa pečurkama u sosu od pavlake

Šta može biti ukusnije i aromatično od piletine, pa čak i gašenje gljiva u sosu od pavlake ? Ovo neverovatno nežno i bogato jelo zaslužuje najvišu pohvalu. Priprema je uopće teško i ne traje mnogo vremena. Uzimajući ovo jelo kao osnovu i prilagođavanje pripreme, dobijamo divan julien, originalnost i sofisticiranost koja je van konkurencije.

Zamrznuta piletina sa pečurkama u sosu od pavlake - recept

Sastojci:

• pileće meso (celuloza) - 550 g;
• luk - 160 g;
• šampinjoni - 450 g;
• pavlaka - 210 g;
• biljno ulje - 35 ml;
• soja sos - 30 ml;
• Dijon senf - 10 g;
• beli luk - 2 karanfilića;
• suvo italijansko bilje - po ukusu;
• mešavina mlevenih paprika - po ukusu;
• sveže zelenilo;
• sol.

Priprema

Da ugasi pileće pečurke u sosu od pavlake, on će odgovarati i filetu pilećeg prsa i pulpe iz drugih delova trupca. Meso temeljito operemo, osušimo, sjećemo na sitne rezove, uz sezonu sa sosom od soje, mlevenim crnim biberom, oljušteni i stisnuti preko presa sa belim lukom, senfom Dijon i ostaviti u stranu nekoliko minuta.

U međuvremenu, očistimo i poskupimo luk, stavimo ga u zagrejan tepisom ili tanjom za biljnu uljnicu i dajte malo smeđe boje. Zatim širimo krompaste krpice i raširimo zajedno sa lukom, mešajući. Zatim postavite unapred oprati i posečite u ploče pečurke i pustite da sedne nekoliko minuta uz mešanje. Dodamo kiselu kremu, pospremimo posudu soljem, mešavinom mlevenih paprika i osušenih italijanskih biljaka, a mi ga ispuštamo još petnaestak minuta. Ako je sosak bio tanak za vas, dodajte malo pre-ocvrtog brašna u posudu i kuhajte još jedan minut.

Takav zamrznuta piletina sa pečurkama u sosu od pavlake savršeno dopunjuje bilo koji ukras. Kada servirate, možete dodati malo sveže zelenilo u posudu, ovo će učiniti jelo još sveže i mirisnije.

Julienne sa piletinom i pečurkama s pavlakom

Sastojci:

• piletina (butine i batake) - 850 g;
• crni luk - 850 g;
• pečurke - 350-400 g;
• pavlaka - 160 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• maslac - 120 g;
• brašno - 30 g;
• tvrdi sir - 190 g;
• beli luk - 2 karanfilića;
• lovorov list - 1 komad;
• crni mljeveni biber - po ukusu;
• sol.

Priprema

Pileći butadi i grbovi se opere, ulije u tanjir, napunjen vodom i kuvani nakon kuvanja pedeset minuta. Dvadeset minuta pre kraja kuvanja, dodajte oljuštenu cijelu sijalicu, bacite lovor list, so i poprsku papriku.

Kada smo spremni, uzimamo meso iz čorbe, oslobodimo se kostiju i šinkoa sa malim trakama.

Ako koristite šumske pečurke za julienne, moraju ih oprati i kuvati deset minuta u lagano slanu vodu, zatim odbaciti u čičak, ostaviti da se ohladi, a zatim i seckani. Šampinjoni ne moraju da se kuvaju, samo dobro isperite i dobro ih isecite.

Širite kuvane gljive ili oprati šampinjone u zagrejanom korpusu sa malim porcijama maslaca i pržite na srednjoj toploti deset minuta, uz mešanje.

Zatim očistimo i razrežemo lukove polukrugova i stavimo ih unutra pan sa mešavinom povrća i preostalog maslaca. Masa sezonske luk sa slanom, biberom i tommom, mešajući, na niskoj vrućini sve do zlatnog i mekog. Kada je luk pripremljen, prenesite na njega sesana piletina i pržene pečurke, sipajte u brašno, dodajte kiselu pavlaku, dobro pomešajte, zagrejte masa do vrele i stajate na vatri petnaestak minuta uz mešanje. Ako je potrebno, masu dodamo slanom i mlevenom crnom biberom, miješamo, raspakamo iznad vatrootpornih kalupa ili kokosovog brašna, grizimo sir kroz grubo i stavimo ga u zagrejanu pećnicu do 200 stepeni u trajanju od sedam do deset minuta.