Omelette, izvorno, jelo francuske kuhinje, je posprano u tiganju mešanih i lagano premlatanih jaja. Klasični recept za francusku omletu ne podrazumijeva dodavanje mlijeka, vode, piva, brašna, šećera, povrća i voća. Takva jela, sada zovu ujedinjena reč "omlet", poznata su iu drugim zemljama, to je tradicionalna opcija za doručak, ručak ili dnevnu noću. Različite nacionalne-regionalne varijante omleta uključuju i druge proizvode tipične za određeni lokalitet, metode za pripremu omleta takođe se na neki način razlikuju.
Reći ću vam kako pripremiti omlet sa lignjama (takvi recepti, očigledno, potiču iz područja morskih obala, gdje uvijek ima svežih morskih plodova).
Brza omleta s lignjama, prasetom i zelenilom u mediteranskom stilu
Sastojci:
- lignje - 1 mala (trup);
- jaje piletine - 2-3 komada;
- praziluk - nije debelo mlado stablo;
- jako belo vino (Madera, šeri, muškatni orah) - 2 tsp.
- maslac, prirodno ili maslinovo ulje;
- sveže bilje (peršun, korijander, ruzmarin).
Priprema
Trup lignje prekriven je ključanom vodom i oljušten, uklonjen hrskavica. Trup smo stavili u već vrelu vodu i kuvali 3 minuta, više (u suprotnom lignje će biti teško). Baci ga nazad u hladnjak i operemo, ohladimo hladnom vodom. Lignje smo presekli tankom kratkom slamom.
Rezati se na pola duž ruba prase i isecati svaku polovinu (ili polovinu, ili bijeli deo, kako vam se dopada), sa tankim polukrugom (podelimo ih rukama).
Fino iseckati zelenilo.
Razbijamo jaja u posudu, dodamo vino, udavimo malo ili vilicu (ako dodate 1-2 čajne kašike pšenice ili ječma, omleta će biti sjajnija).
Zagrejte ulje u tiganju i lagano sutirajte lisnate lignje i por. Napunite jajnu mešavinu i brzo, ali ravnomerno posipajte vrh sa seckanim travama. Smanjite vatru na najmanje i pokrijte poklopac sa poklopcem. Posle nekoliko minuta, omlet će biti spreman (vizuelno nadgledati). Biće dobro, isključiti vatru, posuti vrući omlet s naribanim sirem i pokriti tiganj sa poklopcem 1-2 minuta. Sir treba da se osigura samo, ali ne protiče. U omlet možete poslužiti lagano nesvakidano vino.
Prateći približno isti recept, možete pripremiti omlet sa lignjama i škampima.
Priprema
Pre nego što sipate preplavljena jaja u posudu sa rezancima i lukom (ili bez njega) isecite i spržite nekoliko komada mesa od škampa (moraju se ranije zavariti i očistiti). Najprikladniji su srednji mali škampi.
Bujna, bogata omleta s lignjama, riba i lekovito bilje u nemačko-skandinavsko-baltičkom stilu
Sastojci:
- lignje - 1 komad mala trupca (ili 150-200 g velikog mesa lignje);
- riblji fileti - oko 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- jaje piletina - 4-5 komada;
- svetlo pivo - 2-3 tbsp. kašike;
- pšenično brašno - 1-2 tbsp. kašike i još malo;
- crni biber prah;
- maslac, prirodan;
- sveže zelene su različite.
Priprema
Lignje se čisti, kuvano i rezano na isti način kao što je opisano u prvom receptu (vidi gore). Riblji file se osuši s salvetom, preseže se prilično tanke komade, blago mastan, posuta poprom i brašno.
Prebacivali smo jaja brašnom i pivom (poželjno mikserom), ne bi trebalo biti grudvica. Zagrejte ulje u tiganju i lagano pržite luk i sijačene lignje. Rasporedimo komade ribe odozgo i brzo, ravnomerno raspoređujemo, sipamo mješavinu jaja. Vrh sa sitnim finim zelenilom. Smanjite toplotu na minimum i pokrijte poklopcem. Posle nekoliko minuta (oko 5-8, oko toga), omleta će biti spremna (mi kontrolišemo vizuelno). Ako pospremite spremljenu omletu sa naribanim sirom, biće još tastierniji. Poslužite hranjivom posudom čašom piva i / ili čašom Kummela (vodena kremasta) ili neku jaku tinkturu.