Naša tema danas je posvećena ljubiteljima začinjene pečurke gljiva. Za iskusne pečare gljiva nije verovatno da će naš materijal biti interesantan, već već savršeno znaju kako se nositi sa prijatnim posljedicama lova na gljive. Ali novinari u ovom poslu nauče mnogo zanimljivih stvari.
Obaranje gljiva za zimu u limenkama na vrućem putu kod kuće
Sastojci:
Izračunavanje limenki od tri litre:
- pečurke - 3 kg;
- so - 50 g;
- prečišćena voda - 125-150 ml;
- beli luk - 3-4 zuba;
- grah paprika - 9 graška;
- crni biber - 15 graška;
- listovi lovorike - 6 komada;
- koper;
- nerafinisano biljno ulje.
Priprema
Pre nego što nastavite da birate pečurke, temeljito ih isperite, ako je potrebno, očistite i potopite i stavite u emajliranu posudu. U vodi rastvorimo so i sipamo ga pečurkama u tavanu. Stavite posuđe na vatru, zagrejte sadržaj do vrele, mešajte i kuhajte na umerenoj vrućini dvadeset do trideset minuta. Spremne pečurke treba da potone na dno, umesto da plutaju na površini. Sada uklonite posudu od vatre i pustite da se pečurke potpuno ohlade, a da ih ne uklonite iz slanog rastvora.
Dok pečurke kuvaju i hlađuju, sterilišemo i osušimo tegle, očistimo i isecemo beli luk. Na dnu svakog staklenog kontejnera bacite tri komada paprike, pet komada crnog i dva lišća lovorike. Hladjene pečurke popunjavaju tegle, naizmenične slojeve sa lukom i koperom, nadopunjuju rastvorom soli tako da potpuno pokrivaju sadržaj i sipaju biljno ulje slojem od oko pet milimetara. Zatvorimo tegle plastičnim poklopcima i stavimo ih u frižider radi skladištenja. Bolje je staviti svaki kontejner u vreću ili staviti na paletu, kako bi se izbjeglo curenje i kontaminacija frižidera.
Za dva ili tri meseca knedle će biti spremne. Ako postoji želja da se postupak ubrza, neophodno je držati pečurke u bankama dva dana na sobnoj temperaturi, a tek ih staviti u frižider.
Sakupljanje gljiva za zimu na hladan način - recept
Sastojci:
- bela ili bilo koja druga gljiva;
- sol;
- oljušteni česlovasti karanfilići;
- mirisni i crni biber grašak;
- lovorov list;
- koper;
- lišće korena i rena;
- karanfilić ;
- kumin.
Priprema
Pečurke se mogu slajati kao u posebnim kegama, iu staklenim tegljama ili emajliranim kontejnerima. Najprikladnije za ovu svrhu su mlade pečurke, pokazuju da su hrustljav i neverovatno ukusni. I šeširi zrelijih pojedinaca postaju krhki i mračni u procesu soljenja.
Moguće je sipati pečurke bilo koje vrste, glavna stvar je da ih pravilno pripremite pre samog procesa. Na primjer, uljni i russet moraju nužno ukloniti kožu od šešira, a većina maljalica zahtijeva dugotrajno predpranje.
U svakom slučaju, pečurke se opere dobro pre nego što se solju i puste u kanalizaciju.
U međuvremenu, pripremamo kontejner za krpanje pečurki i pola iskorišćenih začina na dnu. Predlošenu listu možete ispraviti po svom nahođenju tako što ćete zameniti neke začine sa drugima ili ih smanjivati na minimum. Ali skrećemo vašu pažnju na činjenicu da koren rena u određenoj mjeri sprečava razvoj kalupa, a lišće daje gljivama hrustljav ukus, tako da kada napravite spisak začina i začina, preporučujemo vam da uključite ovaj biljni sok.
Sad popunite posudom sa začinama pravilno pripremljenim pečurkama, izlivajući svaki sloj nužno ne sa jodizovanom so, od
Pečurke stavljamo na preostale začine i pokrivamo čistom krpom od pamučne tkanine ili nekoliko puta preklopimo gazom i pritisnite nešto teško. Ako je težina tereta tačna, onda će pečurke biti potpuno prekrivene odvojenim sokom posle nekog vremena. U suprotnom, teret treba zameniti težim.
Oko dan kasnije, gljivice ostaju na sobnoj temperaturi, mi ih određujemo na hladnom mjestu u trajanju od jednog do dva mjeseca, zavisno od vrste. U procesu soljenja dnevno isperite tlačenje i promenite podlogu tkiva na čistu.