Poznato je da postoji puno opcija za kuvanje pilafa , a svaka od njegovih mirisnih i hranljivih sorti ima svoje karakteristike kuvanja. U ovom članku želeli smo da podelimo sa sobom recepte indijskog pilafa Birianija, što nije teže pripremiti nego već poznata uzbekska sorta ovog jela.
Classic Biriani pilaf
Za reprodukciju originalnog recepta indijske hrane nije tako lako u našim uslovima, ali je najpovoljnija opcija sasvim moguće i pristupačna za gotovo svaku hostu.
Tradicionalni biriani su pripremljeni sa lokalnim indijskim garam-masalskim začinom, koji ćemo takođe naučiti da radimo s vlastitim rukama.
Sastojci:
Za pilaf:
- basmati pirinač - 1 komad;
- pileće meso (crveno) - 400 g;
- crni luk - 1 kom.
- prirodni jogurt - 75 ml;
- maslac - 2 tbsp. kašike;
- korijen đumbira (sveže, naribano) - 1/2 tsp;
- Keramika - 1/2 tsp;
- čili paprika - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- sol, biber - po ukusu;
- suva menta - 3-4 listova;
- limunov sok - po ukusu;
- beli luk - 2 karanfilića;
- svež korijander.
Za garam-masala:
- seme korijandera - 2 tbsp. kašike;
- seme kuma - 1/2 st. kašike;
- crni biber u pasulju - 1/2 tbsp. kašike;
- Sušeni đumbir - 1/2 tbsp. kašike;
- kardamom - 1/2 st. kašike;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- cimet - štapić;
- lijev list - 3-4 kom.
Priprema
Hajde da počnemo kuvanje mešavinom začina garam-masala, jer morate spaliti sve začine u tavani, osim đumbira, da očistite seme kardamoma iz filmova i mletite mirisnu smešu pomoću blendera ili maltera.
Sada možete da odete do najistaknutijih. Luk seče na pola prstena, pileće meso se čisti od masti i filmova i preseci na velike komade. Dodajte u pileći naribani đumbir i beli luk, malo mljeveni čili, suvo natpis, pola garam masala i cilantro po ukusu. Začini treba da pokriju svaki komad mesa, nakon čega se može sipati prirodnim jogurtom. Poslednji u marinadi su limun sok i kurkuma. Kokoš treba marinirati oko pola sata.
Nakon isteka vremena, seckane luk se pržite u puter dok ne poravnate.
Stavili smo posudu na vatru sa dve čaše vode, soli i dovedemo do vrela. U gaziranoj torbici postavili smo nekoliko lovoričkih listova, bibera, žir i karanfilića. Pripremite pirinač zajedno sa začini oko 4-5 minuta.
Ispržite piletinu u maslacu, širite pirinač sa polukrugom luka. Zaspali smo u pirinu preostalom garam-masali i zalijemo oko pola vode. Pokrivajte kotel sa pirinčem i pilićem sa ručnikom, a zatim pokrivajte. Čim voda počinje da vreo u kotao (posle 7-10 minuta), požar treba spustiti i ostaviti pilaf da kuva još 20-25 minuta.
Služio biriani hladnim jogurtom ili svežim povrćem.
Jednostavna verzija birijana sa piletinom
Ako ste spremni da odete iz tradicije kuhanja pilafa, pokušajte da kuvate biriani na ovom jednostavnom receptu za današnju večeru.
Sastojci:
- Basmati pirinač - 300 g;
- maslac - 25 g;
- crni luk - 1 kom.
- lijev list - 1 komad;
- kardamom - 3 zrna;
- kurkuma - 1 tbsp. žlica;
- pileći file - 2-3 komada;
- curry paste - 4 žlice. kašike;
- rozine - 85 g;
- pileća juha - 850 ml;
- korijandera i badema pahuljice za posluživanje.
Priprema
Pirinač namakamo u toploj vodi, a zatim isperemo hladnim. Tališemo maslac i pržimo na njega poluprođene luk sa lovorovim listom i drugim začinama oko 10 minuta. Potapajte luk sa kurkuma i dodajte seckanu piletinu i paste kari. Sve držimo sve dok se ne pojavi miris.
Pirinač u marmeladi pomešan sa grožđem i pili pileća juha. Pokrivajte lajsni poklopcem, dovedite tečnost u jak vreli, a zatim smanjite toplotu na minimum i kuhajte još 5 minuta. Pirinačićemo da se odmorimo ispod poklopca 10 minuta, miješamo ga sječenim koriandrom i poslužimo sa pilećim i bademovim ljuspicama.