Iako se mantice mogu grubo nazvati velikim khininkalima, kuvati ih kao pirinčani khinkali ne izlaze upravo zbog veličine, već i zbog nežnosti testa. Glavna suptilnost kuhinjskog khinkala je parova, zahvaljujući kojoj tanko testo zadržava sve mesne sokove od punjenja i posuda se ispostavlja autentičnim. U ovom članku ćemo pričati o tome kako pripremiti manti u dvostrukom kotlu, upoznati se sa klasičnim receptima i varijacijama na temu drugih naroda.
Manty je recept u dvostrukom kotlu
Naše poznanstvo sa ovom neverovatno jelo počinje sa autentičnom varijacijom. Predivne i sočne mantice na tankom testu tradicionalno se pripremaju s punjenjem ovčijeg i masnog masti, ali ako se ne mogu naći klasični sastojci za punjenje - zamijenite ih mješavinom govedine i svinjetine.
Sastojci:
Za test:
- brašno - 600 g;
- voda - 110 ml;
- jaje - 1 kom.
Za punjenje:
- mleveno meso (ovčije, govedina) - 600 g;
- beli luk - 350 g;
- mast masti - 30 g.
Priprema
Prvo ćemo uraditi test, jer kako bi se testa lakše uvijala, treba ga ostaviti nakon mešanja najmanje 20 minuta.
Nakon prosipanja brašna, miješajte ga dobrim pinčom morske soli i sipajte je na sto ili u duboku posudu. U središtu brda napravimo "bunar" u kojem vozimo jaje i popunjavamo teško toplom vodom. Postepeno pokupite brašno sa ivica, gnetite elastično i gusto testo, okrenite ga i ostavite da se odmara.
Proširimo meso kroz mlin za meso, zajedno sa kurdyukom i velikodušnim šipkom soli i bibera. Dodajte seckani luk na meso.
Sipajte testo do debljine milimetra, podelite ga na kvadrate (otprilike 12x15 cm) u centar od kojih se širimo na žlicu mlevenih mesa. Mi zaštitimo ivice pločica sa kovertom, a zatim spojimo uglove ove koverte jedni s drugima.
Koliko će kuhati manti u dvostrukom kotlu zavisiće od njihove veličine, tako da mantije kuvane po ovom receptu pripremaju se preko vrele vode oko 40 minuta, a poklopac se zatvorio sam po sebi.
Lazne pločice u dvostrukom kotlu
Sastojci:
- testo (pogledajte prethodni recept);
- mleveno meso - 480 g;
- beli kupus - 400 g;
- beli luk - 130 g;
- biljno ulje.
Priprema
Nakon zagrevanja male količine biljnog ulja u teglu, pržite kupus sa lukom do meke. Kada je povrće omekšano, stavite ih na ploču, ohladite i miješajte s mlevenim mesom. Začini se dodaju ukusu i želji, ali glavni - soli i sveže mleveni biber - moraju biti prisutni u posudi bez sumnje.
Testo prepustite tankom sloju i rasporedite ga na površinu. Prekrivati testenine u rolnu i iseći ga na rezine od 4-4,5 cm. Svako od ovih komada stavljamo u maznu šolju multivarke i kuhamo par sat vremena.
Turski Manti: recept za kuvanje u dvostrukom kotlu
Sastojci:
Za test:
- brašno - 230 g;
- biljno ulje - 90 ml;
- jaje - 1 kom.
Za punjenje:
- jagnjetina - 150 g;
- beli luk - 70 g;
- listovi nane.
Za sos:
- šećer - 5 g;
- sušeni čili;
- čokoladni karanfilić - 2 kom.
- paradajz - 4 komada;
- pavlaka ili jogurta.
Priprema
Mix brašno s soljem, jajima i puterom (40 ml), postepeno prelijete 125 ml topla voda gnetite meka, ali ne lepljiva
Za mleveno meso, kombinirajte rezani luk sa jagnjetinom i svežim listovima mente, dodajte malo soli.
Nakon zagrevanja preostalog ulja, poprskajte papriku i belim lukom pola minuta, zatim stavite paradajz i sačekajte dok se ne pretvore u debeli sos.
Oboriti testo, podeliti na male kvadrate, staviti punjenje u centar i sipati ivice. Ukopati mantele na par 15-20 minuta, a zatim staviti na ploču i sipati paradajz sos i pavlaku.