Da ste bili srećni da postanete vlasnik košara sa svežim pršljenicima prikupljenim na ekološki čistom mestu, a vi aktivno tražite odgovarajuće recepte za pripremu takvih pečuraka za zimu, recepti koji su ponuđeni dole će vam biti od velike pomoći. Od njih ćete naučiti kako zamrznuti lišće za zimu, a takođe i kako sipati i marinirati proizvod u limenkama.
Smrznuta piletina za zimu
Zamrzne lisice trebaju biti prvi dan nakon sakupljanja. Ne preporučuje se duže skladištenje svežih pečuraka bez tretmana. Za pečurke nemamo gorču, berujemo samo mlade i elastične uzorke. Osloboditi gorčine pomoći će i ukopčavanje lišća u vodu dvadeset minuta.
Temeljito isperite sveže ili već kuvane limete pod mlazom hladne vode i prosipajte ih na peškir. Vlaga za zamrzavanje je potpuno beskorisna, tako da se pečurkama daju temeljito sušenje. Sada pakujemo proizvod u paketne pakete ili kontejnere za zamrzavanje i poslati ga do zamrzivača .
Izabrati lisice za zimu u limenkama
Sastojci:
- svježa pršuta - 1,5 kg;
- zube od belog luka - 10-15 komada;
- koper (kišobrani) - 6 komada;
- solni kamen koji nije jodiran - 90 g;
- biljni bez arome ulja - koliko god je potrebno.
Priprema
Da se pripremite za zimske slane lanove, isperite svježe mlade pečurke pod tekućom hladnom vodom, oslobodite se peska i ostataka, a onda sipajte proizvod kuhanjem vode i nakon jednog minuta spojite u crijevo. Na dnu svakog suvog sterilnog tegla stavljamo kišobran koper, opečen sa ključanjem vode i nekoliko ploča od belog luka. Zatim postavimo slojeve lišća, naizmenično sa pločicama od belog luka i posipanjem soli. Ulecemo beli luk i postavljamo kišobran za kačkavalj i preko pečuraka u teglu, nakon čega stavljamo teret na vrh, što može biti pun plastična boca sa vodom odgovarajuće veličine. Ostavite lisice u hladnjaku u trajanju od dvadeset i četiri sata, nakon čega uklonimo teret, dopunjujemo kuvano biljno ulje, pokrivamo kontejnere plastičnim kapicama i stavimo ih na policu hladnjaka za skladištenje.
Peljene pečurke pečurke chanterelle - recept za zimu
Sastojci:
- svježe limunice - 1 kg;
- voda filtrirana - 110 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- solni kamen koji nije jodiran - 45 g;
- sirćet 9% - 120 ml;
- karanfilić beli luk - 2-4 komada;
- Listovi peršuna - po ukusu;
- grašak slatkog bibera - 4 komada;
- lovorni listovi - 2 komada;
- pupoljci karanfila - 2 komada;
- biljni bez ulja za ulje (opciono) - 140 ml.
Priprema
Za marinaciju izrađujemo male, mlade i elastične uzorke, spasimo ih od ostataka i temeljno isperemo hladnom vodom. Posle toga postavite lisice u posudu vode i kuvajte deset minuta. Gljivama se okrenu hrupno, baci ih u cirkulac i isperi ledenom vodom.
Za marinadu kombiniramo filtriranu vodu, solju, šećer i sirće u tepištu, zagrejamo smešu i zavarite prljave i oprane limunove u njega. Sadržaj kontejnera kuhati dvadeset minuta, a zatim dodajte lovorov list, biber, karanfili i neka ostane na ploči još pet minuta. Ako su lisice potonule do dna, i na vrhu je formirana providna i viskozna marinada - gredica je spremna. Sada ostaje samo da se pečurke stave na sterilne i suve tegle, naizmenično sa pločama od belog luka i polažući nekoliko listova peršuna na dnu, i sipajte sve sa marinadom iz posude.
Bolje držite gajbe u frižideru ili u podrumu, pokrivajući plastične poklopce. Oko mjesec dana kasnije, ukus pečenih pečuraka biće uravnotežen i zasićen, i mogu se suditi.