Domaća kobasica je mnogo prirodnije i ukusnije nego kupljena, ali nije tako teško pripremiti to što mislite. U receptima ćemo sledeće razmotriti nekoliko klasičnih recepti kobasice koje ste verovatno videli na policama.
Kobasica "Doktor" kod kuće
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- govedina - 450 g;
- mleko - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 1 kašičica;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- školjka;
- prizemni kardamon - štapić.
Priprema
Prolazimo svinjetinom i govedinom kroz mlin za meso. Dodamo u mlijeko jaja, čašu mlijeka ili kreme, malo soli, šećera i šljunka kardamoma. Dobro stavite ručku svojim rukama, a zatim ga stavite u posudu blendera i mlevite u glatku glatku masu: što je glatko mlijeko, to će biti homogeno kobasica. Dobijena masa se stavlja u frižider 1 sat.
Nakon isteka vremena, u tepištu, zagrijavajte vodu gotovo do vrućine (oko 90 ° C).
Dok se voda zagreva, ispraznite školjke oprane u slanu vodu na mlaznicu za punjenje kobasica i popunite ga s mlevenim mesom, prešivši jedan kraj kućišta sa vrpcom. Čim se mleveno meso oblikuje, pričvrstite drugi kraj sa vrpcom i stavite kobasice u toplu vodu.
Mlijeko "Doctor" kobasica kod kuće će biti spremno nakon 50 minuta kuvanja na 85 ° C.
Hepatična kobasica kod kuće
Sastojci:
- piletina jetra - 400 g;
- svinjska mast - 250 g;
- jaja - 3 komada;
- kobasica - 3 tbsp. kašike;
- brašno - 3 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Pileća jetra fino iseckane ili propuštene kroz mlin za meso. Dodajte u mješavinu jetre fino iseckanu mast, gljivu, brašno, sol i biber i tukla jaja. Stavili smo jetrenu kobasicu u posebnu školjku ili celofansku vreću. Kobasicu sokoli u slanu vodu za kuhanje u trajanju od 3 sata.
Svinjska krvavica kod kuće
Sastojci:
- slanina slanina - 400 g;
- meso (svinjetina) - 350 g;
- svinjska krv - 1,5 litra;
- heljde - 330 g;
- jaje - 1 komad;
- sol - 1 1/2 tbsp. kašike;
- crna paprika - 1 kašičica;
- ljuska (sintetička ili prirodna iz creva).
Priprema
Dodajte kašastu kašu u slanu vodu. Meso i mast su fino iseckani i prženi u tiganju dok se ne pripremi. Pečeno pomešajte kuvano heljda, hladno, dodajte jaje i začine. Mešavinu sastojaka popunjavamo krvlju i stavljamo ga u kolače sa kobasicama opranim u slanu vodu. Popravite krajeve sa vrpcom i kuvajte kroviaku 10-15 minuta u vreli vodi. Da se kobasica ne pukne, na nekoliko mesta treba postaviti oblogu sa zubnim delom ili iglo.
Dimljena kobasica kod kuće
Sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- govedina - 700 g;
- svinjetina - 150 g;
- crni luk - 2 komada;
- šećer - 1 kašičica;
- paprika - 1 kašičica;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- ljuska za kobasice ili creva;
- sita - 1 g.
Priprema
Svinjetina, govedina i mast su fino iseckani i pomešani s solju, šećerom, biberom i solinom. Ostavku ostavljamo natopljeno 5 dana na hladnom mestu, a zatim prolazimo kroz mlin za meso s lukom i
Ako želite da napravite sušenu kobasicu kod kuće, onda uzmite osnove sastojke iz ovog recepta, ali isključite luk. Provucite mlaznicu kroz malu mešavu mesa, miješajte se s kašikom konopca i napunite školjkom. Ostavite kobasice 2-3 dana u frižideru, a zatim sušite na 15 ° C u trajanju od 3 nedelje.