Pečurke su veoma vredni prehrambeni proizvodi, sadrže specifične proteine, korisne mikroelemente i mnoge vitamine neophodne za ljudsko telo. Jedan od najpoželjnijih načina za očuvanje gljiva dugo vremena je njihovo sušenje (sušenje).
Koje gljive su osušene?
Preporučljivo je sušiti samo cevaste pečurke. Pečurke sa osušenim pločama biće neprijatno gorke. Obično osušene bele pečurke, podberezoviki, boletus, limunci, maslati, mahovi, pečurke i jesenske pečurke. U hladnoj sezoni, ovakve grede savršeno se koriste za pripremu raznih ukusnih i čak rafiniranih, zdravih i hranljivih jela. Međutim, kako bi se pripremili ovi korisni preparati, bilo bi lepo na početku naučiti kako sušiti pečurke kod kuće kako bi se sačuvala maksimalna korisna svojstva.
Kako odabrati pečurke?
Ne izbacujte gljive u blizini puteva i prljavih industrija - pečurke uglavnom lako absorbuju štetne materije, možete dobiti trovanje. Bolje je sakupljati pečurke, namenjene za sušenje, na suv, sunčan dan. Nije preporučljivo da perete pečurke pre sušenja - mogu se tamnije, izgubiti miris i neke od korisnih svojstava. Možete ih lagano pročistiti mekom četkom. Sušene pečurke mogu se oprati pre kuvanja. Velike pečurke su bolje rezane na male komade. Pri sušenju, naravno, bolje je sakupljati pečurke u odvojenim ligamentima, klasificirati po vrstama.
Kako sušiti pečurke?
Pripremljene pečurke spremamo u strune i obesite ih u hladu na dobro provetrenom mestu ispod krova, poželjno u nacrtu. Pa, ako paketi dobiju sunčevu svetlost. Možete uređivati pečurke za sušenje na pločama za pečenje, papiru, tkanini ili gazi. Pod povoljnim vremenskim uslovima, proces ne traje dugo - nekoliko dana. Ukoliko se vremenski uslovi pogoršaju, pečurke u pećnici možete sušiti (ili potpuno suše) na najnižoj temperaturi. Kada otvarate rernu, bolje je držati vrata pećnice da sprečite isparavanje. Gljivu možete rastopiti u hladnom ruskom štednjaku.
Na kojoj temperaturi sušite pečurke?
Proces sušenja u pećnici i pećnici traje oko 3-5 sati na temperaturi od oko 50 ° C. Po završetku sušenja pečurke moraju postati krhke. U pećnici možete sušiti pečurke, gde je dovoljno toplote. I, naravno, možete sušiti pečurke koristeći posebne sušare - one su efikasne i ekonomične. Sa bilo kojim metodom sušenja, potrebno je 2-3 puta prekinuti proces sušenja i dobro ventilirati gljivice. Sušene pečurke najbolje drže u čistim platnenim kesama, možete - u papirnim kesama ili staklenim tegovima. Gljive se čuvaju u dobro provetrenim područjima.
Rok upotrebe sušenih pečuraka
Moguće je skladištenje suvih pečuraka dovoljno dugo, međutim, najbolje je ne više od godinu dana, odnosno poželjno je koristiti ih do sljedeće sezone. Od sušenih pečuraka možete napraviti prah gljiva koristeći kombajn ili mlin za kafu. Takvo suvo začepljenje je divno za upotrebu u hladnoj sezoni. Najprije čuvajte prašak pečurke u zatvorenoj staklenoj posudi.
Kako sušiti pečurke?
Lonćari - specijalne pečurke - koriste se ne samo za kuvanje različitih jela, već i za lečenje u narodnoj medicini. Da uzimamo limete za medicinske svrhe najbolje je u obliku suvog praha (bez toplotnog tretmana i bez upotrebe soli) ili infuzije na vinu ili vodici. Prašak i tinktura lanaca koriste se za bolesti jetre i pankreasa, sa helminthiasisom i girdardijom u kombinaciji sa drugim prirodnim lekovima. Prije sušenja lisica se ne opere. Spustite ih na ribarsku liniju ili belu žicu i osušite, poželjno na temperaturi od najmanje 30 i ne više od 50º C. Ako je temperatura veća, lekovita svojstva lanaca su izgubljena. Suhe pečurke ne više od 5 dana. Suhe lišće se mogu utrljati u prah u mlinu za kafu (ne u prašinu).