Postoji mnogo načina sakupljanja gljiva za zimu. Mogu se osušiti , smrznuti, marinirani ili slani. Danas ćemo se zaustaviti na poslednjoj opciji i reći vam kako pravilno zaliti pečurke.
Kako ispravno sipati gljive u bankama za zimu?
Sastojci:
- pečurke;
- sol;
- beli luk;
- grašak slatkog bibera;
- grašak crnog bibera;
- lovorov list;
- koper;
- lišće korena i rena;
- grane i listovi crne ribizle;
- grane i liste trešanja;
- karanfilić;
- kumin.
Priprema
Gotovo sve gljive su pogodne za livanje, ali posebno su dobro ponašane cevaste gljive, posebno ćelije. Bolje je ako su mladi i jaki, u suprotnom će šeširi nakon soljenja postati mračni i ne hrapavi.
Posle sakupljanja pečuraka sortiranih u različite kontejnere, dobro ispirati, masne gljive i russula nužno uklanjaju kožu od šešira. Rozhiki i russuli ne mogu se ispirati pre soljenja, već samo obrisati prljavštinu salvete i odmah staviti u tegle, sipati so. Dobijamo takozvano suvo soljenje. Mnoge vrste skuša moraju biti namočene u vodi dva do pet dana pre livanja, a zatim ponovo ispirati.
Dok se voda odliva iz pečuraka, željene začine se stavljaju u prethodno pripremljene sterilne trske. Ovde nema jasnih preporuka i možete koristiti začine koje se nude u sastojcima, ili bilo kojim drugim, čiji ukusi najviše volite. Neke ljubavnice koriste samo klasičnu Lavrushku i slatku papriku, dok druge ispunjavaju pečurke cijelim začinjenim buketom. Imajte na umu da dodavanje listova korena i rena u izvesnoj meri sprečava soljenje od izgleda kalupa, ali ako vam se ne sviđa ukus, možete to učiniti bez njega.
Preko začina postavljamo pečurke u teglu sa slojevima od pet centimetara i ne sipati ih jodiziranom velikom solom brzinom od četrdeset grama po kilogramu pečuraka. Pokrivamo pečurke čistom pamučnom tkaninom i stavljamo teret na vrh. U našem slučaju, možete koristiti flašu punu vode, lako ući u vrat od konzerve, ili popuniti vreću vodom, vezati i osigurati je sa nekoliko više istih pakovanja. Posle nekog vremena pečurke počinju da se rešavaju, sok će biti oslobođen i biće u salamuri. Dodamo pečurke svaka dva dana do tegle dok se ne popuni, a zatim ga uklonimo za dalje saliranje i skladištenje u frižideru. Takođe je neophodno periodično menjati tkaninu i ispirati iskorišćeni jarem.
Crvenokose su obično spremne za deset do dvanaest dana, a preostale pečurke za pola do dva mjeseca.
Obaranje pečuraka kod kuće na vruć način
Sastojci:
- pečurke - 5 kg;
- so - 100 g;
- filtrirana voda - 250-300 ml;
- beli luk - 5-7 zuba;
- grašak slatkog bibera - 15-20 graška;
- grašak crnog bibera - 25-30 graška;
- lovorni listovi - 10 komada;
- koper;
- biljno nerafinirano ulje.
Priprema
U emajliranom kontejneru sipamo filtriranu vodu, bacamo so i postavljamo prethodno opran i, ako je potrebno, prečišćene pečurke. Mi ih zapalimo, uz mešanje, dvadeset pet minuta od trenutka punjenja, isključimo vatru i ostavimo u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
Na dnu svakog suvog, sterilnog litra možemo postaviti 3-4 graška mirisnog i 5-6 graška crnog bibera. Kontejnere popunjavamo pečurkama, naizmenično sa koperom i seckanim belim lukom, a odozgo dodamo
Na vrhu, nalijemo povrće aromatičnog sloja ulja otprilike pet milimetara, pokrivamo posudu sa poklopcem, stavite je u plastičnu vreću i stavite u frižider. Takve pečurke će biti spremne ne ranije nego za dva-tri meseca. Ako želite dobiti brži "slani" rezultat, pečurke treba držati od 24 do 48 sati na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga poslati u frižider.
Od ovog broja pečuraka proizvedeno je oko 5 litara gajbi.