Mnoge domaćice zainteresovane su kako sipati pečurke, kako bi se tekstura čuvala što je više moguće i ne bi izgubila hranljivu vrednost. Sve raznovrsne recepture se zasnivaju na dva načina pripreme: hladnoće i vruće. Svaki od njih može dati mesnate šeširske pečurke ne samo željenu hrskavost i aromu, već i izdvajanje sadržanih toksina.
Kako sipati pečurke?
Pražnjenje se vrši hladno ili toplo. Obojica pretpostavljaju preliminarno sipanje pečuraka u vodi tri dana. Posle postupka, u hladnoći - pečurke se sipaju solju i šalju na potlačenje, u vrućini - kuvaju u slanoj vodi i pod težinom dana, kuvaju i rasklapaju u kontejneru.
- Pečurke imaju svojstvo apsorpcije otrova iz okoline. Da pripremite pečurke za zimu bez štete po zdravlje, morate ih sortirati, očistiti od ruševina i potopiti u vodu 2 sata.
- Tokom pretrage, možete da odvojite noge od šešira, isečite šešire prema receptu.
- Sa glavnim trodnevnim namakanjem pečurke treba napuniti hladnom vodom, postaviti pritisak i mijenjati vodu jednom dnevno. Nakon završetka procesa temeljito isperite pečurke.
- Posebnu pažnju treba obratiti na posuđe. Za namakanje samo stakla koriste se keramičke ili drvene posude.
Koliko brzo pereš pečurke?
Brzo biranje tereta je najjednostavnija verzija radnog komada. Zapravo, ovo je jedna od varijanti metoda vrele soli u kojoj se pečurke kuvaju, sipaju soljem i stavljaju se pod pritisk nekoliko dana. Količina slane vode kontroliše preostalu količinu vode od kuvanja. Kao rezultat, pečurke dobijaju hrskavu teksturu i sou nedelju dana.
Sastojci:
- pečurke - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lijev list - 6 komada;
- slani biber - 10 g;
- voda - 8 litara.
Priprema
- Pre sipanja pečuraka, sipajte 7 litara vode i ostavite 5 sati.
- Napunite preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
- Napravite vodu i stavite je na hladnoću.
- Pečurke hladne, posipljene soljem i začini, ležale su pod pritiskom 3 dana.
- Prebaci na limenke i stani na hladnom 7 dana.
Kako sipati pečurke na vrući način?
Posebno zauzete domaćice su pogodne za soljenje toplih miješa. Ovo je pogodna opcija za obradu velikog broja pečuraka. Za to se pečurke kuvaju, hlađuju, sipaju s svežom slanom vodom, stavljaju pod opresiju, a nakon 3 dana šire se na obale. Vreme kuvanja nadoknađuje odsustvo gorčine i delikatnog ukusa.
Sastojci:
- pečurke - 500 g;
- kišobrani - 2 komada;
- list hrena - 2 komada;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- lijev list - 1 komad;
- karanfilić od belog luka - 3 kom.
Priprema
- Napunite 1,5 g vode sa 30 g soli i kuhajte 15 minuta.
- Od preostale vode i soli napravite novu vodu.
- Stavite pečurke, lovorite u salamu i kuhajte 20 minuta.
- Uklonite sa vrućine, dodajte začine i pritisnite pritiskom pritiskom.
- Nakon 6 dana, pređite na čiste tegle, sipajte salamu i stavite salate pečurke na hladno 45 dana.
Obaranje pečurki hladno kod kuće
Slana tla su hladna, naročito ukusna. Ova metoda ne obezbeđuje termičku obradu: pečurke jednostavno se sipaju soli i stavljaju pod pritisk. Sa ovim saljenjem, pečurke zadržavaju sve hranljive sastojke i infuzuju se sa aromama biljaka i začina. Posljednje, daju pečurkama tvrđavu, krhkost i odličan ukus.
Sastojci:
- prtljažnik - 4,5 kg;
- sol - 500 g;
- listovi od hrena - 6 komada;
- koren hrena - 1 komad;
- karanfilić od česna - 8 komada;
- listovi višnje - 5 komada;
- voda - 4 litra;
- kišobrani kopra - 3 kom.
Priprema
- Pre nego što solite pečurke, popunite vodom 3 dana.
- Pređite na čisto jelo, dodajte so, začini.
- Pod pritiskom i pošalji mesec dana na hladnoće.
Kako slati bele pečurke?
Sakupljanje bijelih pečuraka sa kratkim zalivanjem i blanšanjem omogućiće vam da uživate u hrustljavi gajbi za 25 dana, što je prikladno za kratak period skladištenja ove vrste pečuraka. Ova "mana" savršeno nadoknađuje ekspresivna boja i sočna gusta celuloza, idealna za ovaj način pripreme.
Sastojci :
- pečurke - 3 kg;
- sol - 20 g;
- voda - 2,5 litara;
- crni biber - 10 g;
- listovi ribizle - 4 kom.
Priprema
- Prije soli bele pečurke, potopite ih u vodu sa 50 grama soli i ostavite na stranu 36 sati.
- Isperite, bacite 5 minuta.
- Raspražite limenke, dodajte 140 g soli i začina.
- Držite se na hladno 25 dana.
Pražnjenje crnih pečurki
Slane crne pečurke - popularna delikatesa za pripremu čiji iskusni pečurkinji savetuju hladan način. Saljenje u listovima kupusa je najlakša i relativno brza opcija da se gorke pečurke pretvore u odličnu gredicu. Zasićene sokovima kupusa, grožđe se oslobodi gorčine i stiče neverovatan ukus.
Sastojci:
- pečurke - 5 kg;
- listovi kupusa - 7 komada;
- sol - 400 g;
- koren hrena - 1 komad;
- kišobrani - 15 komada;
- glava glava - 1 komad;
- listovi ribizle - 10 kom.
Priprema
- Prije solne crne krpe, stavite ih 3 sata u rastvor od 170 grama soli i 10 litara vode. Isperite.
- Sol u 220 g soli i začina.
- Pokrijte sa listovima kupusa i stavite pod pritiskom dva dana.
- Raspražite limenke i stavite na 2 meseca na hladnoću.
Korejske pečurke
Recept za pečenje gljiva je varijabilni. Dakle, pre-natopljene i kuvane gljive, mogu postati odlična osnova za akutnu užinu na korejskom jeziku . I, s obzirom na to da su pečurke isključivo ruske, savršeno se uklapaju sa tradicionalnom slatkom kiselom marinadom i setom začinjenog za azijsku kuhinju.
Sastojci:
- skuša - 3,5 kg;
- luk - 900 g;
- šargarepa - 400 g;
- glava glava - 2 komada;
- ulje - 300 ml;
- šećer - 200 g;
- so - 50 g;
- sirće - 200 ml.
Priprema
- Potopite krigle za 3 dana, isperite i kuvajte.
- Luk, šargarepa i šampinjoni na trakama.
- Čebuljak.
- Mix sirće, so, šećer, ulje i beli luk.
- Sipajte pečurke i povrće marinadom i pošaljite na hladnoću.
Šumski hrskavi burad hladnog soljenja
Stari način izbora pečuraka zasniva se na hladnom kuhanju u drvenim bačvama. Kao rezultat, gljive su natopljene taninima i postale hrustljave i mirisne. Još jedna prednost bila je što je, što se tiče sakupljanja, bilo moguće prijaviti nove gljivice. Nedostatak ove metode je da se pečurke moraju dobro ispirati nakon soljenja.
Sastojci:
- pečurke - 10 kg;
- sol - 500 g;
- listovi od hrena - 10 komada;
- kišobrani kišobrani - 15 kom.
Priprema
- Potapite kape pečurke 3 dana.
- Stavite parče zelenila i soli na dnu cijevi.
- Postavite pečurke u slojeve, prisalivaya.
- Pod pritiskom držite se 2 meseca.
Kako slati suve pečurke?
Saliranje suhih pečuraka ili belog opterećenja (ovo ime je dato pečurki zbog suvog šešira), je jednostavno. Odsustvo gorčine omogućava korišćenje suvog metoda saljenja, što ne zahteva prethodno namakanje pečurki. Samo je potrebno brisati pečurke s salvete, osloboditi ih od prljavštine i staviti ih u tegle, sipati so.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- so - 35 g;
- karanfilić od česna - 4 kom.
- sprig kopra - 3 kom.
Priprema
- Obrišite pečurke s tkivom.
- Zalij solju, začinite, stavite pritisk i očistite na hladnom 1,5 meseca.