Beze je neverovatno ukusno poslastice, koje se u većini slučajeva mogu organizovati spontano, uz pojavu neobrađenog proteina u kuhinji. Uprkos jednostavnom sastavu ovog deserta, prilično je muhast i da dobijete pozitivan rezultat, neophodno je znati određene suptilnosti kuvanja meringues kod kuće, o čemu ćemo razmotriti dole u našim receptima.
Beze - recept u pećnici kod kuće
Sastojci:
- Veličine jaja velikih - 3 komada;
- granulirani šećer - 290 g;
- filtrirana voda - 85 ml;
- limunov sok - 20 ml;
- sol - 1 mali štapić;
Za međusloj:
- maslac - 125 g;
- šećer u prahu - po ukusu.
Priprema
Priprema meringue meringue kod kuće po ovom receptu počinje sa pripremom proteina. Moraju biti veoma pažljivo odvojeni od rumenjaka i dalje ohladiti. Posle toga, prebijte masu proteina dodavanjem slane soli u debljoj, gustoj peni, kako kažu do oštrih vrhova. U isto vreme stavljamo šećernji sirup. Nalijemo u lonac sa gustim dnom ili u šećernom šećeru, sipati u prečišćenu vodu i limunov sok. Zagrejati sadržaj posuđa na srednjoj vrućini sve dok ne rastopite slatke kristale, periodično ga malo naginjate u procesu, tako da se neprečeljeni šećer zamrzava formiranim sirupom, ali se ne ometajte. Počinjemo mešanje tečnog sirupa tako da ga ne gori i vreo je još nekoliko minuta dok gustina mekog kapljica ne pada u hladnu vodu.
Sada, iako nastavljamo da razblažimo proteine, uvodićemo u njih tanki mlaz pripremljenog sirupa i pobedili proteinu već slatku mase za još pet do sedam minuta, dodajući limunov sok u proces.
Ostaje samo da se formiraju komponente peciva iz peciva i dovedu ih do spremnosti u pećnici. Da bi to učinili, koristeći kesu za kondiciju, pišemo male kapi mase bujnih proteina na silikonski tepihe ili uljane ploče za pečenje i postavimo za pečenje i sušenje u pećnici, unapred ga zagrijavamo za tu svrhu na temperaturi od 110-120 stepeni. Vreme potrebno za ovo je od jednog do pola sata, u zavisnosti od veličine prozora i željenog rezultata. Ako ugasite meringue na minimum, onda u sebi dobijete tvrdu karamel. Prilikom maksimalne izloženosti proizvoda u pećnici, potpuno se osuše, formirajući meringue do sredine.
Hlađene gredice se izvlače iz rerne, mast baze svakog bačena sa mekim puterom od šećera i zatvorite ih u parovima.
Kako brzo napraviti meringue kod kuće?
Sastojci:
- jaje belci srednje veličine - 3 komada;
- šećer u prahu ili granulirani šećer - 185 g;
- sol - 1 mali štapić;
- limunska kiselina - 1 mali pinch.
Priprema
Ovaj recept za meringue sugerira brže kuvanje, jer mu nedostaje faza kuvanja šećernog sirupa. Pažljivo odvojeni od rumenjaka, rashlađeni proteini se brišu zajedno sa šljunkom soli sve dok se ne postignu čvrsti vrhovi, nakon čega počinjemo da dodamo jednu žlicu šećera, a nastavimo sa postupkom bacanja. Kada su slatki kristali skoro rastvoreni, dodajte malo limunske kiseline i bičite malo više. Možete dopuniti ukus meringue sa ukusom vanilije, dodavši štapiću vanilina.
Mi premijemo mršavu masu belog proteina u kesu za poslastice i stisnemo je na pločicu za pečenje,
Imamo gredice u pećnici, koje se prethodno zagrejamo na 110-120 stepeni. Pečemo i sušimo meringue pod datim uslovima od jedan do jedan i po sata, nakon čega ostavljamo u pećnici nakon isključivanja sve dok se potpuno ne ohladi.
Moguće je, kao iu prethodnom receptu, da dizajniraju meringue kao kolače, jer su ih zatvorili u parovima. Kako komponenta veziva može biti bačena šećerom u prahu, maslacom, gustim kuvanim kondenzovanim mlijekom ili bilo kojom drugom viskoznom i debelom vlažnom kremom.