Hinkali je jelo bez kojeg je gruzijska kuhinja nemoguća. Aromatični i sočni, pravi khinkali odlikuju se svojim jedinstvenim čistim i konciznim ukusom, soćnošću i sitosti. Pripremite gruzijske "knedle od mesa" nije tako teško, potrebno je samo razumeti nekoliko suptilnosti.
Kako pravilno pripremiti khinkali, kao i punjenje i testo za khinkali, naučićete iz ovog članka.
Kako napraviti khinkali?
Suptilnosti kuvanja i konzumiranja khinkali nisu tako teške, ali moraju obratiti pažnju pre nego što direktno pristupe receptima.
Dakle, mnoge pogrešne predstave vladaju oko nacionalnog gruzijskog jela, a jedna od njih je izgradnja udruženja sa ruskim pelmeni, poslanici Burjat ili Tatar manti. Razlika između khinkala, iz svih pomenutih jela, sastoji se u posebnim osobinama testa (gustine i elastičnosti) čiji je cilj očuvanje i zadržavanje mesnih sokova unutar knedle, što je zapravo posebnost posude. Tradicionalno khinkali se pripremaju od ovčijeg ili govedine, međutim, dobrodošlica je dodavanje svinjskog mesa i masti. Punjenje za khinkalije, kao i obično, je izlečeno korijanderom, a sam testo se skuva na povrću, tj. Bez dodavanja jaja (za razliku od istih knedlica).
A što se tiče jela gruzinskog khinkala, tu su i neke suptilnosti: vrećica testa se čuva za karakterističan "rep" - mesto zaštite od testa na vrhu, nakon grižanja malih komada jedara prvo sisje sve sok od mesa, a nakon jedenja testa i nadogradnje na to većina "repa", koja se ne jede, već stavlja na ivicu ploče.
Razgovarale su se o glavnim karakteristikama jela, sada se okrećemo receptima.
Recept za pravi khinkali
Sastojci:
Za test:
- brašno - 1,5 kg;
- voda - ½ stavka;
- soli - 1 kašičica.
Za punjenje:
- govedina - 500 g;
- svinjetina - 500 g;
- korijander - 1 gomilica;
- crni luk - 3 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- mast - 100 g;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Pre svega, pripremamo testo: u celoj količini vode počinjemo da popunjavamo brašno, sve dok konzistentnost mase ne izgleda kao testo za palačinke (to jest dovoljno tečnost, ali viskozna). U ovom stanju, mi smo ga ostavili na stranu 30 minuta, tako da brašno čini gluten.
Čekajući dugih pola sata možete se zaletiti na punjenje, koji će biti isecan (!) Meso i mast, presuđeni česen karanfilić, seckani luk i korijander, i na kraju - začini.
Tokom pripreme mlijeka, testo je imalo vremena da pije, a sada ga mora donijeti brašno, čija je količina ograničena na izraz "koliko će to uzeti", a na kraju izlazi iz vrlo strmih i gustih grudova koje se gnjeju na glatkoću i ostavljaju još pola sata.
Zatim, kobasica se formira iz testa, koji se mora iseći na 3 cm rezine. Svaki komad se pretvara u tanku tortu veličine tanjira. U sredinu torte stavite punu žlicu mlevenih mesa i razbijte hinkala, čineći ivice testa u čvor.
Spremni khinkali odmah poslati da kuva dok se ne pliva, a nakon posude se može poslužiti za stolom,
Priprema khinkali takođe je moguće u aerogrilu na temperaturi od 260 stepeni 10 minuta, a nakon 235 stepeni za još 20 minuta.
Mnogi su zainteresovani za pitanje kako se pržiti khinkali? Hinkali uopšte nije pržena, nikad, osim grijanja, ali često gruzijci pržavaju ono što se zove "pupka" - sami nodule testa koje ne treba jediti kuvanim hinkalom. Kinkali prženi, služi samo kao opcija nije autentično jelo, koje se priprema pečenjem u biljnom ulju sve do lake zlatne korune. Sličan recept se takođe koristi za kuhanje khinkala sira, živine, krompira i pečuraka i drugih sastojaka koje u stvari nemaju nikakve veze sa pravim khinkalijem, ali niko nije zabranio davati izduvima fantazijama, zato se usuđujte i imate lijep apetit!