Sam kuhani jezik je delikatesan, au kombinaciji sa porcini pečurke pretvara se u jelo vredno kralja (ili kraljice).
Goveđi jezik punjen pečurkama
Sastojci:
- jezik - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- pečurke suho (belo) - 100 g;
- crni luk - 3 komada;
- Maslac - 2 tbsp. kašike;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- brašno - 2 tbsp. kašike;
- koren peršuna - 1 komad;
- peršun, koper - 1 gomilica;
- hleb (bijeli) - 1 rezina;
- pavlaka - 1 komad;
- mleko - 1/3 veka;
- miris paprike (grašak) - 10 komada;
- sol, crni biber u prahu.
Priprema
Moj jezik, kuvajte 5 minuta, a zatim spojite. Napunite svežom vodom, dovedite do vrelice i kuhajte na sat na niskoj temperaturi. Dodajte koren od peršuna, luka, lista lola, paprike, soli. Nastavljamo sporije vatre još 2 sata. Gotov jezik se hladi hladnom vodom i oljušti. Presečemo ga pažljivo i pažljivo, kako ne bi oštetili zidove, izvadimo meso. Prolazimo kroz mlin za meso, kao i sijalicu i hleb, prethodno natopljen mlekom. Dodamo u mljevenje jaja i fino iseckane zelenilo, so, biber. Ovu smešu stavljamo jezikom i vezujemo ga nizom.
Pečurke za sosak namočite noću, nakon ključanja i rezanja. Bouillon je i dalje koristan. Prolazite fino iseckani luk, dodajte pečurke. Kada vlaga isparava, sipajte u brašno i lagano pržite. Kiselu razblažite čašom od bujonog bujica i postepeno sipajte ovu mešavinu u pečurke, uz mešanje sve vreme. Dodajte do vrele i uklonite sos iz vatre.
Punjen jezik stavlja se u gusku, dodati maslac, preliti sosu i pola sata na malu toplotu u pećnici. Hajde da se ohladimo, skinemo navoj i isecemo na parče. Jezik pečen pečurkama je spreman da služi.
Svinjetina sa pečurkama u pavlaci
Sastojci:
- jezik - 500 g;
- crni luk - 2 komada;
- sveži šampinjoni - 300 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. kašike;
- pavlaka - 1 komad;
- soli, crni biber sveže mljeveni - po ukusu.
Priprema
Jezici kuvati, očistiti i rezati na komadiće debljine 5-7 mm. Čebulice sečete na pola prstena, pržite do zlatne i dodajte u njega pire krompira. Fraj na nekoliko minuta. U pečenje smo stavili prve jezike, zatim pečurke. Popunite sve pavlake, pokrijte folijom i pošaljite 15-20 minuta u pećnicu, zagrejte na 180 stepeni. Uklonite foliju i pustite da je braon još 5 minuta.