Po prvi put slušajući ime posude "Esterhazy", najmanje možemo pretpostaviti da je to kolač. Ali stvarno jeste. Nekada je kolač po nalogu ministra unutrašnjih poslova Austrougarske imperije Pal Antale Esterhazy dobio ime. Torta je ostvarila pravi uspeh, i pošto je slađivač bio potpuno nepoznat, slava je otišla ministru.
Trenutno ima mnogo sorti torte "Esterhazy", ali nudimo pravi klasični recept.
Klasični "Esterhazy" - originalni recept
Sastojci:
Za tortu:
- jaje bijela - 6 komada;
- bademaste latice - 180 g;
- granulirani šećer - 180 g;
Za kremu:
- jaja - 6 komada;
- granulirani šećer - 60 g;
- mlijeko - 100 ml;
- skrob - 20 g;
- maslac - 145 g;
- kondenzirano mleko - 145 g;
- konjak - 25 ml;
Za dekoraciju:
- čokolada bela - 175 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- krem - 40 ml;
- bademni latice.
Priprema
Pre svega, sipajte neophodnu količinu bademovih latica u odgovarajuću posudu i odredite u pećnici koja je zagrejana na 120 stepeni u trajanju od oko 15 minuta. Tokom ovog vremena, oni će se malo osušiti i postati mirniji. Zatim ostavite brojne latice za dekoraciju, a ostatak stavimo u posudu blendera i razbijamo se da bi dobili male mrvice.
Proteini jaja nalaze se u čistom, suvom dubokom kontejneru i razbacani sa mikserom pri velikim brzinama sve do gustih, stabilnih vrhova. U procesu miksera sipamo malo šećera. Kada se postigne željeni rezultat, mi intervenišemo malo po malo, uredno sitanim bademima.
Sada odseći pet listova pergamentnog papira, nešto veći od predviđenog prečnika torte i nacrtati krugove na njima, što će biti neka vrsta šablona za kolače. Okrenemo listove tako da je olovka na suprotnoj strani i vidljiva je samo kroz papir. Sada pripremamo testo sa belim belim testom na šablonima i ispečemo kolače na oko trideset minuta na temperaturi od 160 stepeni. Uveravamo se da ne izgore.
Dok pečeni kolači, pripremićemo kremu. Vijčana rumenjak sa šećerom, dodati mešavinu škroba miješanog sa malom količinom mleka, mješati i staviti na tanjir na umjerenoj vatri. Zatim, stalno mešajući, nalijte ostatak mleka i grejte masu sve do gustog.
Mekano maslo pretuče mikser sa kondenzovanim mlijekom, a zatim se kombinira sa ohlađenim mjehurićem i još jednom razblaži mikser zajedno.
Zatim, nastavite da sastavite tortu. Postavimo prvu bademovu tortu na široku jelo i razmazimo ga pripremljenom kremom. Pokrijte sa drugom plutom, koji je takođe impregniran kremom. Mi to radimo sa svim kolačima i kremom.
Sada rastvorite bijelu čokoladu u vodeni kupus, dodajte kremu i sipajte dobijenu mešavinu površine torte. U istom kontejneru rastvorimo tamnu čokoladu, a zatim ga prebacimo u slatkiše
Klasična torta "Esterhazy" nije predmet skladištenja. Odgovarajte bolje odmah ili u roku od prvih 24 sata nakon pripreme, inače će kolači biti pretjerano mokro i ovo će biti potpuno drugačija torta.