Šampinjoni su jedna od najpopularnijih i popularnih pečuraka. Oni su uključeni u široku lepezu posuđa, pa čak i jedu sirove. Popularnost šampinjona opravdana je ne samo njihovim dobrim ukusom, već i njihovom nesumnjivom korisnošću. Sadrže vitamine B, C i D, linolnu kiselinu, natrijum, fosfor, kalijum i aminokiseline. A ove pečurke sadrže lako svarljive proteine, pa se preporučuje da uključe vegetarijance u svoju ishranu. Prema naučnicima, upotreba šampinjona može poboljšati aktivnost i memoriju mozga, kao i smanjiti rizik od srčanog udara i pojavljivanja ateroskleroze. Ali da bi sve te korisne osobine mogle da nauče telo, morate znati pravila obrade pečurki, naime kako ih očistiti, i da li se generalno radi sa šampinjonima. Odgovor na ovo neće biti nedvosmislen, jer sve zavisi od toga gdje su ove gljive dolazile u vašoj kuhinji. Jedna je stvar ako ih kupite u supermarketu (na tržištu), i sasvim drugo, ako ste ga sakupljali u šumi svojim rukama. Razmotrimo oba slučaja i razumećemo, da li je obavezno očistiti kupljene pečurke i šta da radite sa novim šumskim šampinjonima.
Da li treba da očistim sveže pečurke?
Na pitanje da li ćistiti pečurke, mnoge domaćice će reći da ih ne čiste i ne shvataju zašto je to neophodno. Neko čak tvrdi da ako naručite salatu svježih šampinjona u restoranu, tamo će ih poslužiti nečisti. Da, to jeste, ali to ne znači da se šampinjoni odmah mogu aktivirati, čim ih uzmu iz šaltera. Bar, pečurke moraju biti obrisane mokrim ručnikom ili salvetom. Naravno, takve pečurke su gajene u veštačkim uslovima, na podlozi, i čini se da nemaju gde da se prljave. Ali svejedno, rastući uslovi šampinjona nisu sterilni i ne mogu biti tako. Takođe sigurno ne znamo koja su đubriva korištena za stimulisanje rasta. Zbog toga je bolje ne ograničavati brisanje šampinjona vlažnom krpom i ispirati ih pod tekućom vodom i prevući se s salvetom. Pošto su takve gljive male i mlađe, njima nije potrebna nikakva dodatna obrada.
Da li treba da očistim šumske (vrtne) pečurke?
Čiste pečurke sakupljene sopstvenim rukama, takvo pitanje verovatno ne dolazi od mnogih - čisto šumske gljive sigurno ne izgledaju. Ali kako ih ispravno očistiti, možda svi ne znaju. Zbog toga je logično detaljno razmotriti kako pripremiti šumske pečurke za kasnije jelo.
Ako ste otkucali male pečurke, onda neće biti mnogo posla sa njima. Dovoljno je očistiti ostatke adhezivne zemlje iz pečurke, isperiti pečurke pod tekućom vodom i ažurirati rez u nož sa oštrim nožem. Onda možete pečuriti pečurke na komade odgovarajuće veličine, a bolje je da ostavite celu. Koža na šeširu mladih šampinjona je veoma delikatna i nežna, pa je uklanjanje njenog posla nezahvalno i beznačajno.
Ako šampinjoni nisu tako mali, 4-5 cm ili više, njihov pristup zahteva više