Zrno se naziva isključivo govedina, ili posebno specijalno rezano meso mladih teladi. Međutim, u trgovačkim mrežama vidimo ne samo govedinu, već i odrezke od jagnjetine, svinjetine, ribe. Najčešće se nudi šnicla od lososa.
Losos - riba sa ružičasto-narandžastom mesom i gustom kožom, pripada porodici dragocenih komercijalnih (lososova) riba. Naravno, želim da zadržim maksimalnu korist prilikom kuvanja, pa pokušavamo da kuvamo losos što je pre moguće. Najzastupljeniji metodi su krpanje i pečenje. Reći ću vam kako se kuhati šniclu od lososa u pećnici.
Jednostavnije je jednostavno
Kako ne bi prekidali ukus ribe i ne smanjivali njegovu korisnost, mi koristimo minimalne komponente i pripremamo se vrlo brzo.
Sastojci:
- biftek od lososa koji teži oko 200 g svaka - 4 komada;
- soli jodizirane bez aditiva - za malu štipaljku po poslu;
- Sušeni origano - 1/3 tsp.
- hladno stisnuto maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- limun - 1 kom.
Priprema
Pažljivo odabrati ribu - boja pulpe ne bi trebalo da bude svetla: crvenkasta, crimson ili crimson, što znači da je losos toniran. Nežna roze-narandžasta boje biće u pravu. Očišćavamo trup iz vaga i isečemo u biftice (ako je riba već odsečena, samo nežno skažite skale s površine). Mine i lagano osušite od zrezaka s salvetama. Miks žličice maslaca sa istom količinom limunovog soka, soli i origana. Pokrivamo posudu za pekare sa preostalim uljima, na njoj proširite zrezke i podmazujemo ih sa pripremljenom smešom, koristeći četkicu. Kuvamo ribu kratko vreme - dovoljno je 15 minuta u grejnoj rerni na temperaturi od 180 stepeni. Sefovi lososa, pečeni u pećnici, su nežni i mirisni. Mi ih služimo zelenilom i komadima limuna. Naravno, najbolji način da se ribe je da služi suvo, nesvarno belo vino.
Koristimo foliju
Tako da se riba jednako peče i ostaje što je moguće sočno i aromatično, pripremamo biftek iz lososa u pećnici u foliji. Komponente ponovo uzimaju minimum.
Sastojci:
- Losos (srednji deo trupca) - 1 kg;
- Sveže bijeli bijeli biber - 2 štapića;
- soli jodizirane velike - 2 štipaljke;
- limun - ½ komada;
- kreč - 1 komad;
- pavlaka sa sadržajem masti ne manje od 20% - 2 tbsp. kašike;
- maslinovo ulje hladnog prvog spina - 4 tbsp. kašike;
- Suvino vino Sauvignon - 2 tbsp. kašike;
- koper - 8-12 ogranaka.
Priprema
Očistimo ribu, rudnik, naročito pažljivo - iznutra i blago suhom, nakon čega se urezemo u zrnu stepom od oko 2 cm. U malom pilu mešamo pavlaku, so, biber, vino. Svaki steak je uronjen u ovu smešu i raspoređen po celoj površini, a onda ih pakujemo zasebno
Takođe je vrlo ukusan stej losos u pećnici u kremastom sosu . Umesto pavlake koristimo krem maslaca. Iako je to moguće i na drugi način: služićemo pečenu ribu sa krem sosom, kuvanu po vašem ukusu.