Kada govorimo o šafranu, Istok se odmah pojavljuje sa svojim suptilnim luksuzom, obiljem začina i neobičnim ukusima. Šafran je pevao u pesmama i legendama, njene korisne osobine je naveo Hipokrat. Na istoku možete čuti da je jednom živio jedan prelepi mladić pod imenom Šafron, koji nekako nije voleo bogove i pretvorili ga u prelep cvet.
Špijun šafran je zaista dobijen od stigme cvijeća, ali ih zovemo crocuses. Ovaj proizvod se koristi ne samo da daje hrani poseban ukus, već i kao boju: arheolozi često nađu slike napravljene pomoću šafrana.
Zašto je šafran koristan?
Stigmas cvijeća - ovo je jedna od najobičajenijih dijelova biljaka korisnih supstanci. Šafran je prilično kaloričan, ali, s obzirom da se koristi u vrlo malim količinama, to se može zanemariti. Inače, ne možete zloupotrebiti ovaj začini jer je prilično otrovan: ponekad pola grama može izazvati nepopravljivu štetu po zdravlje. Ali nemamo šta da se plašimo: količina koju dodamo hrani se meri u stotinu grama. Ali nam daju ogromnu količinu esencijalnih vitamina i minerala, oni su zasićeni flavonoidima i antioksidantima. Naučnici su primetili da ljudi koji koriste šafran, lakše se bave čak i najtežim bolestima.
Šafran-začina: gde da dodate?
Polen krokusa zbog visokog sadržaja biološki aktivnih i boje supstanci se koristi u mnogim granama - medicini, kozmetologiji, pa čak iu industriji. Ali pre svega šafrana - začina, njegova upotreba u kuvanju je veoma široka. On će dati jelima bogatu zlatnu nijansu i odličan ukus. Najčešća opcija - kuhati sa šafranim pirinčem, onda će ovo jednostavno žitarice igrati sa novim bojama, tako da će pilaf bez ovog začina koštati teško. Zlatno povrće je pogodno za povrće, naročito pasulj, tjestenine i patlidžane boje. Šafran u kuvanju se koristi za ukus i kao boju: dodaje se u kolače i muske , keks i kajmak od voća. Često ga baci s njim.
U nekim zemljama, šafran je toliko popularan da se dodaje kafi ili čaju.
Kako koristiti šafran?
Prirodni šafran se prodaje u obliku specifičnih vena. Pažljivo odaberite: bogatiji ukus je tamni šafran, tamno crveni ili čak crvenkasto-braon. Često možete pronaći šafran u obliku gotovog praha, ali je previše lako podizati, tako da ne rizikuj da trošite novac. Što se tiče primjene, vene se odmah mogu dodavati u jelo, ali je bolje unapred pripremiti začini: vene treba malo osušiti u posudi za pečenje bez ulja, razbiti u fini prah i zatim rastvoriti u maloj količini vode, mleka ili alkohola. Znači, začini će se dugo zadržavati i potpuno će dati ukus posuđi. Za pečenje šafrana se dodaju u testo već na početku gnječenja, ali u vrućim posuđima - ne prije pet minuta pre kuvanja. Doziranje šafrana je vrlo malo.
Troškovi šafrana su uvek bili uporedivi sa zlatom, pa čak i sada, kada su biber i so gotovo bezvrijedni, Zlatna sezona još uvijek nije veoma pristupačna. Zbog toga su u Indiji već dugo pronašli ono što se može zamijeniti sa šafranom. Sada se koristi samo u posebnim prilikama, au dnevnim obrocima se koristi kurkuma. Njegov ukus nije tako svetao, malo je poput bibera i narandže, ali i kurkuma daje proizvode predivan zlatnim nijansom. Dodajte ga malo, na vrh noža za jednu službu.