Klasična proteinska proteina, bez dodavanja želatina, ulja ili drugih stabilizatora, u suštini je jednostavna italijanska meringue. Suština pripreme ove varijante meringue je u tome što se u šlagovima bele do čvrstih vrhova, uz konstantno mešanje, vruće šećernji sirup pije. Gotova masa se odmah može staviti na vrh konditorskih proizvoda i konzumirati, a može se unapred pečiti ili smeđati gorionikom.
U slučaju proteina piva, rizik od salmoneloze je izgubljen, što je uvek prisutno kada se jela sirova jaja. Činjenica je da Salmonella umire već na 70 stepeni, dok se temperatura sirupa stabilno kreće od 160 do 170 stepeni. Bez daljeg ranjavanja, idemo na recepte.
Recept za kremastu proteinu kremu
Sastojci:
- šećer - 1 komad;
- voda - 1/3;
- belančevine - 5 komada;
- limunov sok - 1 tsp.
Priprema
Pre nego što pripremite konzervu proteina, uverite se da su sva upotrebljena jela temeljito razmaščena, jer čak i kapljica masti može sprečiti bacanje proteina.
U srednju vrućinu stavljamo mali kobasica i miješamo šećer i vodu u njoj. Nežno mešajte smešu dok se kristali šećera ne rastvaraju, nakon čega zaustavite mešanje i ostavite karamel da zavari. U tom slučaju, preporučljivo je koristiti termometar za kuhanje kako biste utvrdili spremnost spremnosti karamele, ali ako nema, koristite "glatku sondu". Zlatna (ali ne smeđa!) Karamela kaplje u hladnu vodu. Zamrznuta karamelna kugla mora biti elastična, ali ne lepiti prste.
Tokom kuvanja karamela periodično očistite zidove posude od kristalisanog šećera mokrim kulinarnim četkom. Dok se karamela pripremaju, počnimo da bijemo proteine. Proteini sobne temperature bacaju u laganu penu, dodaju malo limunske kiseline i nastavljaju da bijaju sve dok se ne formiraju stabilni vrhovi pri podizanju korolle.
Bez zaustavljanja rada miksera, nalijmo tanak prolaz u karamelne proteine. Gotova krema treba da se ispruči glatko i sjajno. Sada, konzervu proteina se može koristiti za ukrašavanje kolača, kolača, kolača i deserta. Odvojeno, takav meringue se peče na 200 stepeni u trajanju od 2 sata.
Kremasto proteinsko krem sa želatinom
Krem, kuvan sa želatinom, podseća na mrsavlje u svojoj doslednosti. U ovom receptu možete koristiti ne samo jednostavnu želatinu, već i gotovu mešavinu za žele, kako bi kremu dala određeni ukus, boju i aromu.
Sastojci:
- belančevine - 4 komada;
- voćni žele - 1/4;
- soli - štapić;
- šećer - 3/4;
- voda - 1/4;
- limunov sok - 1 tsp.
Priprema
Od šećera i vode, kuvati sirup, kako je opisano u prethodnom receptu. U međuvremenu, bacajte jaje od belančevina s limunovim sokom do tvrdih vrhova. Žele se rastvori u vodi prema uputstvima.
Nemojte prestati da bijete kremu, dodajte šećernji sirup s tankim mlazom. U gotovoj kremi, takođe bez prekidanja bičanja, sipajte u rastvoreni žele.
Proteinski proteini sa uljima
Sastojci:
- belančevine - 5 komada;
- šećer - 1 1/4 proizvoda;
- maslac - 2 komada;
- ekstrakt vanile - 2 tsp.
- voda - 1/2 st.
Priprema
Razblažite proteine jaja na sobnoj temperaturi sve do čvrstih vrhova. Šećer sa vodom pomeša se u sudu i kuva iz njega sirup. Pripremljeni sirup sipati tanak mlaz, neprekidno biježući veverice. Dodajte ekstrakt vanile na kremu.
Sada kada je spremnik spreman, dodajte malo mekog maslaca u porcije, neprekidno bičući na srednjoj brzini sa mikserom. Tokom dodavanja ulja, kremasta proteinska uljana krema može početi da se uzima sa grudima, ali ne brinite, nastavite da bičite i ona će vratiti originalnu glatku i homogenu konzistenciju.