Sada češće čujemo izraz "bez glutena", "ne sadrži gluten". A njen simbol - ukršteni uši - stalno se pojavljuje na etiketama proizvoda. Hajde da saznamo šta je gluten, koliko je opasno, i koji proizvodi sadrži.
Gluten - kratke informacije
Gluten (gluten) je biljni protein koji se nalazi u semenima žitarica.
Šta je opasan gluten?
Gluten može izazvati netoleranciju i alergiju na hranu kod nekih ljudi. Netolerancija glutena - celiakija - izražena je, najčešće, sledećim simptomima:
- česti bol u stomaku;
- nadutost;
- dijareja ili konstipacija, ili izmjene;
- mučnina;
- neobjašnjivi gubitak težine;
- za djecu - zaostalost u razvoju.
Ali postoje i druge, nespecifične manifestacije koje izgleda da nemaju ništa zajedničko sa ovom bolesti. Činjenica je da je celiakova bolest autoimunska bolest, tj. gluten, ulazeći unutra, počinje proces napada ljudskog tijela svojim vlastitim imunološkim sistemom. Kao rezultat toga, u slučaju netolerancije na gluten, postoji zapaljenje tankog creva i poremećena je apsorpcija hranljivih materija. Ovi destruktivni procesi se nastavljaju sve dok gluten ne prestane sa hranom ili pićem. Jedini lek za intoleranciju glutena je potpuno odbacivanje proizvoda koji ga sadrže.
Koja hrana je gluten?
Gluten se prvenstveno nalazi u žitaricama i proizvodima njihove prerade. Sadrži:
- hljeb, pekarski proizvodi, peciva;
- makaroni;
- ječam;
- oves;
- pšenica;
- rž;
- žitarice i žitarice od žitarica ( ovsena kaša , pšenica, ječam, ječam, ovseni i drugi ovseni pahuljice).
Gluten se često dodaje i različitim proizvodima kao zagađivaču i strukturirajući aditiv. Takav gluten se naziva "skrivenim". Proizvodi koji sadrže "skriveni" gluten:
- kobasice, poluproizvodi od mesa;
- svi poluproizvodi pirinčani u drobljenici ili uz dodatak hleba;
- riba, konzervisano meso;
- majonez;
- često, kečap, paradajz pasta;
- kutije od mlaka i instant supe;
- crab sticks.
Gluten je takođe često skriven pod slovima E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Događa se da zajedno sa netolerancijom prema glutenom postoji netolerancija laktoze. Proizvodi koji sadrže gluten i laktozu:
- sir;
- jogurti;
- masne kiseline;
- neki sirevi.