Praženo testo za profiterole - recept

Najteža i najvažnija faza u pripremi profiterola je priprema prave testa za pečenje njihovih baza. Ali, slijedeći jednostavne i pristupačne preporuke iz naših recepata, biće mnogo lakše postići postavljeni cilj. Pošto će tačne proporcije komponenti i poštovanje uspostavljenog tehnološkog procesa nužno dati idealan konačni rezultat i omogućiti vam da dobijete savršene praznine za popunjavanje omiljene poslastice.

Kako napraviti kremasto testo za profiterole i eklaire - recept na vodi

Sastojci:

• visoko kvalitetno pšenično brašno - 170 g;
• sveža velika piletina jaja - 3 komada;
• prečišćena voda - 210 ml;
• maslac - 95 g;
• stolna so - 1 pinch.

Priprema

Početak pripreme profiterola iz pripremljenog testa, rastvara sol u kuvajućoj vodi koja je zagrejana do tačke ključanja i rastvori maslac. Nastavljamo na grejanje, prebacivamo u posudje pšenično brašno najvišeg kvaliteta i kontinuirano miješamo masu istovremeno. Vatra mora biti u ovoj fazi najmanja. Nakon što masa počinje da olabavi zidove posude, uklonite je sa ploče i ostavite da se ohladi. U rahlo ohlađenom kremu dodamo naizmenično piletina jaja, svaki put kada dobro mešamo i postižemo najveću moguću uniformnost. Sada je testo za profiterole spremno, možete nastaviti da ga posadite na poslužavniku za pečenje i ispečete gajbe.

Pripravljeno testo za profiterole - recept za vodu i mleko

Sastojci:

• visoko kvalitetno pšenično brašno - 135 g;
• svježe pileće jaje - 5 komada;
• maslac - 115 g;
• voda filtrirana - 120 ml;
• masno mlijeko - 130 ml;
• granulirani šećer - 5 g;
• stolna so - 1 pinch.

Priprema

Dodavanjem mleka, kao u ovom receptu, postaće osnova za profiterolove nežnije i meke. Pripremajući se za pripremu, miješati u sudu pročišćene vode i mlijeka, sipati šljunku soli i djelimičnu kašičicu granuliranog šećera i polagati dijelove putera. Odredite posudu na vatru i zagrejte sadržaj do vruće i potpuno rastvaranje svih kristala i ulja. Sada dodajte prešlo brašno i sve intenzivno i stalno mešajte. Moguće je, ukoliko se posudje dopusti, da u tu svrhu koriste mikser, postizanje uniformnosti i dlake testa sa zidova kontejnera.

Sada uklonite rezultujuću masu sa ploče i započnite je jednim udaranjem jaja do nje, dok kontinuirano bacite testo i pokušavate da teksturu postignete što homogeno. Posle toga, možemo ih napuniti špricem ili vrećicom od konditorskih proizvoda , staviti ga na poslužavnik za pečenje uz pergament za profiterole i poslati ih u pećnicu.