Pileći file ili takozvano "belo" meso je najvredniji i koristan dio pilećeg trupca. To je dojka sadrži najmanje masnoće, gusto je, uz pravilno obrađivanje sočnog mesa.
Prvo, dojke mogu biti pripremljene slojevima ili sitnim komadima. Drugo, tradicionalno pržena u mesu od brašna u ovom slučaju može se kuvati korisnije i pečiti. Na kraju, možete promeniti svet. Ako ne možete da odlučite kako napraviti desert za pileće dojke , odlučite se koliko gusto i zasićeno želite da vidite sloj testa. Osnovna kombinacija za testo je jaje i brašno, ali je moguće pripremiti vazdušnu krpu razblaživanjem testa sa gaziranom vodom ili lakim pivom bez konzervansa. Možete dodati aromantne nijanse ako uđete u začine u testo ili malo bijelog vina, sojinog sosa ili konjaka. I, naravno, možete koristiti različito brašno: pšenicu, pirinač, heljde - u zavisnosti od garniture. Evo nekoliko primera kako kuvati pileće dojke u tijeku.
Tempura od piletine
U Japanu, reč " tempura" se odnosi na svaku hranu kuvanu u tepištu u vrućem ulju. Može biti riba i morski plodovi, komadi mesa, povrće. Sve u svemu, samo da se tempura pripremi vrlo brzo, tako da delovi moraju biti vrlo mali.
Sastojci:
- pileća prsa bez kože i kostiju - 300 g;
- Pileće jaje - 2 komada;
- pirinač brašno - 2 tbsp. kašike;
- soja sos - 1 tbsp. žlica;
- voda ili mleko - 2 tbsp. kašike;
- biljno ulje bez mirisa - 1 staklo.
Priprema
Pileći file treba sječiti na tanke krajeve, ne dugo. Mi ćemo marinirati meso u sosu od soje na sat, ili bolje - za 3-4 sata. Kuvaćemo ribu: povezujemo jaja sa brašnom (ako nema pirinčnog brašna, možete koristiti pšenično brašno ili možete pegnuti pirinač u mlinu za kafu u brašno), trljajući tako da nema grudvica. Nalijemo vodu ili mleko. Gustina testa je podesiva prema ukusu. U sudu ili kotlu zagrejamo ulje sve dok se ne pojavi svetlosna mraza. Spustimo komade dojke u testo, a zatim ih odmah pošaljite u maslac. Brzo ispržite komade - 2-3 minuta. Stavimo ih na salvete, tako da se višak ulja apsorbuje. Najbolji prilog je naravno pirinač i sveže povrće.
Pileći šunke
Tradicionalna varijanta - pile od pileće dojke. Takođe se ne pripremaju dugo.
Sastojci:
- file od piletine - 1 kg;
- biber svježe crn - ½ tsp;
- sol - 2-3 pinceta;
- svetlo pivo - 1,5 čaše;
- pileće jaje - 3-4 komada;
- pšenično brašno - 1.2 šolje;
- biljno ulje - 70-80 ml.
Priprema
Pileći file seče slojevima, sečenjem na 2-3 dela, pazljivo prebacivanjem kašičice (rebra) ili nožem (noseće ivice), soli, posipanjem crnim biberom, stavljanjem emajliranih jela i sipanjem čaše piva. Posle pola sata dobijamo meso, osušimo ga salvete. Preostalo pivo razbijte jajima i brašnom. Claret mora biti vrlo
Čim se korijena postane ravnomjerno zlatna, prebacujemo naše peciva na pločicu za pečenje i stavljamo je u pećnicu koja se zagreva do 200 stepeni C tokom 20 minuta. Da dobijete svečano jelo - pileće dojke u sirem i sirom, 5 minuta pre kuvanja posipajte našim sipovima naribanim sirem. Možete koristiti bilo koji tvrdi sir - to će trajati malo, a ukus posude će se dramatično promeniti.