Patka sa slivama - skoro je poput patke punjene heljdom - besmrtni klasik mnogih prazničnih stolova. Mnoge varijacije na temu klasičnih recepata se ne dešavaju, ali od toga hajde da shvatimo kako napraviti patku sa slivama u ovom članku.
Recepč za patke sa slivama
Sastojci:
- crveno vino - 500 ml;
- peršun;
- lijev list - 1 komad;
- timijan - 3 grančice;
- karanfilić - 1 pupoljak;
- crni luk - 1 kom.
- celer - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- beli luk - 1 karanfilić;
- patke - 6 komada;
- krem i maslinovo ulje;
- paradajz pasta - 1 čet. žlica;
- rakija - 2 tbsp. kašike;
- pileća juha - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu;
- šljunak - 12 kom.
Priprema
U lajslu sipajte vino, dodajte peršun, lovorni list, karanfilić, majčina dušica, seckane luk, celer, beli luk i šargarepu. Postavili smo patku u lajsnu i protresli posuđe tako da je patka prekrivena marinadom. Pokrivajte lajsni poklopcem i ostavite pticu 6 sati u frižideru.
Uklonjemo patku iz marinade i osušimo ga papirnim peškirima. U tiganju zagrejamo ulje i pržimo patku na njega do zlatne boje.
U drugom koritu zagrejte maslac i pržite povrće i biljke iz marinade oko 2-3 minuta. Dodajte paradajz pastu, rakiju, marinadu vina i sve mješavite. Isperite povrće 3 minute.
Popunite svu brod, stavite patku, slane, sezonite solju i biberom. Isperite posudu u pećnici 1½ sata na 150 stepeni, servirana na stolu. Ako želite da pripremite patku sa slivama u multivarketu za ovaj recept, stavite povrće i patku u posudu u trajanju od 2 sata u režimu "gašenje".
Patka punjena heljdom i slivom
Sastojci:
- trup trulež - 1,5-2 kg;
- Šljunak - 1 šaka;
- kuvana heljda - 1 ½-2;
- sol, biber - po ukusu;
- maslac - 100 g;
- zelenilo - za dekoraciju.
Priprema
Pocni moj trup i osuši ga. Na grudima napravimo dva reda paralelnih rezova duž bočnih strana. Mi pticu peljemo solju i biberom. U rezovima stavljamo sljeme.
Preostala bobica je pare i zdrobljena. Mačeno sušeno voće pomiješano sa vrućom heljdom, lagano slane i velikodušno popunjavaju kašu sa maslacem. Napunite patku sa heljdom i slivom, na kraju stavljamo još jedan mali komad putera. Pticu zavijmo folijom i stavimo u zagrejanu rernu do 200 stepeni.
Isecite patku za 1 sat, uzimajte pticu svakih 15 minuta i zalijte je sa odloženom masnom. Nakon sat vremena, uklonite foliju i ostavite pticu u pećnici sve dok se ne formira zlatna korica. Mi probijemo meso i pogledamo sok koji se izdvaja - ako je jasno - patka je spremna da služi.
Patka punjena pirinčem i suvim šljivama
Sastojci:
- cela patka - 1,5-2 kg;
- sol, biber;
- narezana celera - 1 komad;
- zeleni luk - 1 gomilica;
- maslac - 1/4 veka;
- kuvani pirinač - 2 komada;
- peršun;
- šljive - 10 komada;
- sušene kajsije - 10 komada;
- soja sos - 4 žlice. kašike;
- senfa - 2 tbsp. kašike;
- med - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Šunke i suve kajsije se pare sa vrućom vodom 2-3 minute. Sjećamo suhe voće i mješavamo ih pirinčem. U maslacu pržite haringe i zeleni luk, dok prvi ne postane mekan. Dodajte odeću na pirinač, sol i biber našeg punjenja, dodajte peršun.
U malu posudu, mješajte soja sos, senf i med. Trinjemo marinadnu patku i stavimo je u pirinač sa suvim kajsijama. Šupina se šije, ptica se stavlja u rukav za pečenje i šalje u pećnicu na 160 stepeni sat i po. Posle toga izvadimo patku pečene srezom u rukavu iz pećnice, podmazujemo ga sa marinadom meda i pecite do zlatne smeđe i potpuno kuvane. Patka, pečena srezom i suvim kajsijama, servirana je na jelima ukrašenim listovima zelene salate.