Otišli smo kyufta - popularno jelo u Jermeniji i Turskoj, koja je dvoslojna šnala, oblikovana u obliku kutija u Kijevu. Spoljni sloj kesice je mesno meso sa bulgurom, a unutrašnji sloj je debelo i sočno punjenje iz druge vrste mlevenih mesa sa začinama.
Otišao je kyufta - recept
Među nekim razlikama između turske kuffy i jermena, glavna stvar je način pripreme gotovih koktela: Jermenski ih obično kuva, a Turci pljuju u obilju ključanog ulja sve dok ne postanu smeđe. U nastavku ćemo razmotriti drugu varijaciju tehnologije kuvanja.
Sastojci:
- orah - 25 g;
- paprika - 1/2 tsp;
- ljuspice vrućeg bibera - štapić;
- Govedina za mršavljenje (bold) - 115 g;
- luk - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- jaje - 1 komad;
- krompir - 1 kom.
- Govedina mlevena (nije masno) - 60 g.
Priprema
Povećajte luk i brzo ga spremite. Za passekrovke dodajte mršavinu govedinu, sezonu s paprikom, vrućim biberom i so. Napravite jezgro i dodajte ih do gotovog punjenja. Druga vrsta pržila je takođe pržena. Kuvaj bulgur i krompir. Razblažite gomolje sa mikserom sve dok ne glatke, a zatim miješajte s mesom i pola potuknutog jajeta. Dobijena mešavina pretvara se u ravnu tortu i stavlja u sredinu deo mastnog mesa punjene sa orasima. Sakupite ivice krompira zajedno da biste potpuno pokrivali meso. Pržite kyuftu duboko prženu dok nije zlatno smeđ.
Kako kuvati jermenski kifta?
U armenskoj kuhinji kyufta se kuva sa različitim skupom začina, a sastav sadrži samo bulgur. Spremne kugle koje kuju za par ili u vreli vodi oko 7-9 minuta.
Sastojci:
Za ljusku:
- Bulgur zemlja - 3 predmeta;
- mleveno govedje - 500 g;
- luk - 45 g;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 15 g;
- Primarni kumin - 1 1/2 tsp.
Za punjenje:
- maslac - 55 g;
- luk - 75 g;
- mastno goveđe meso - 980 g;
- gomila zelenog peršuna;
- Ground kumin - 1 kašičica.
Priprema
Rastvoreni puter se koristi za sečenje komada luka. Na pečenje dodajte mleveno meso i sačekajte dok se ne uzme. Pripremite mlijeko sa mljevenim kumom i dodajte sve sa peršunom. Hladiti punjenje.
Za ljusku bi trebalo da bude i mlaznjak sa fino iseckanim lukom. Bulgur kuvati, ohladiti i baciti u pastu sa blenderom, dodati brašno, mleveno meso, jaje i kumin. Pažljivo gnetite sve ruke i ohladite. Uzimajući deo smeše za ljusku, izravnajte ga dlanovima u kolač od jednake debljine. U centru postavite meso punjenja mesa i pričvrstite ivice. Kuvar je kruftu na jermenskom jeziku obilovao zasićenom slanom vodom do uzvišenja i služio s limunovim sokom i rastopljenim puterom.
Kako izaći kaftu iz jagnjetine?
Sastojci:
Za punjenje:
- masno mleveno meso od jagnjetine - 240 g;
- crni luk - 65 g;
- beli luk - 2 zuba;
- prsata pistacija.
Za ljusku:
- bulgur - 480 g;
- voda - 700 ml;
- mleveno meso - 140 g.
Priprema
Komadi luka dolaze u puno ulja sve do transparentnosti. Dodajte u luk na žaru, a nakon nekoliko sekundi stavite masno i mleveno meso. Sezona je sveštarija
Napunite bulgur sve do meke u slanu vodu, odvodite višak vode i bičite bundevom sa blenderom. Isperite mleveno meso i spojite ga sa testeninom iz žitarica. Ako se mešavina za školjku ispostavila previše lepljivom - sipajte brašno. Uzmite deo smeše, uvucite je u disk i postavite mleveno meso u centar. Pričvrstite ivice školjke sa bulgur zajedno i ostavite kugle u frižideru nekoliko sati. Nakon nekog vremena, kuvati ih sve dok ne dođu na površinu ili duboko pržite.