Sauerkraut - tradicionalni raznosol, koji je najčešće pripremljen od belog kupusa - veoma je popularan u mnogim zemljama, sadrži mnoge korisne supstance za ljudsko tijelo, promoviše dobru probavu.
Salting (ili kiselost) kupus u slanoj vodi je poseban način pripreme i istovremenog čuvanja ovog proizvoda, poznatog od davnih vremena (jednostavno je, kao i svi genijalci). Zatrpani sok odlijepljenog sokova, nakon čega sledi mlečna fermentacija. Možeš kisati kupus i bez soli. Da biste to uradili, u kontejneru sa sjeckanim ili seckanim kupusom (a ponekad i drugim sastojcima), dodajte malo čiste hladne vode i izložite ga produženom izlaganju pritisku (tj. Pritisnite dolje). U ovom slučaju, fermentacija se odvija bez soli, tako da se ovaj proizvod gori, tj. Ovaj metod zahteva nešto drugačiji pristup i, bar, prisustvo podruma.
Ako pripremite kiselu zrnu za zimu u vremenu, ozbiljno možete diversifikovati svoj sto sa vitaminskim salatama, aromatičnom supom od kupusa i borshtom , ukusnom pecivom s popunjavanjem kupusa i drugim divnim jelima pripremljenim na osnovu ovog nepretencioznog raznosola u zimsko-prolećnom periodu.
Reći ću vam kako kiseliti kupus u slanoj vodi.
Naravno, za soljenje izaberemo guste, čvrste, razdvojene vilice sa čistim sočnim listovima, uzete iz kreveta nakon prvih laganih mraza, što se lako određuje blagim slatkim ukusom. Zatim odrežite ili isečite kupus, a zatim ga ravnomerno posipajte soljem, miješajte, lagano sipajte, a zatim pritisnite pritiskom. Postepeno će sok izaći. Uvek na listovima sveže kupusne mlečne kiseline bakterije obezbeđuju početak i razvoj procesa fermentisanja šećera iz soka kupusa i formiraju mlečnu kiselinu, koja, usput, sprečava mogućnost razvoja gljivičnih plesni.
Nakon 2-7 dana (u zavisnosti od temperature u prostoriji) mlečna fermentacija je završena, onda se kontejneri (ako nisu sasvim veliki) treba prebaciti u hladniju prostoriju (podrum, zastakljeni balkon) kako bi se izbjeglo peroksidaciju (u velikim buradima kupus je bolje odjednom u kupusu podrum, pa, to će biti malo sporije).
Ponekad je beli kupus fermentisan četvrtinom ili čak polovinom. Zajedno sa kupusom pre soljenja (ili nabavkom bez soli), možete dodati bilo kakve guste bobice (npr. Brusnice ili brusnice), jabuke, narezano povrće (šargarepa, repa, slana paprika, itd.).
Postoji mnogo recepata, ponekad sastojci uključuju i neke začine (biber, sjemilo komaraca, sjemenke kajmaka, komarce ili korijander, cvetovi, cvetovi, itd.). Takvi aditivi, naravno, ne samo da daju karakteristične ukuse samog kupusa, već i da promijene ukus proizvoda koji se fermentiraju u zajedničkom kontejneru. Posebno zanimljive su jabuke koje su preplavljene kupusom.
Recept za kiselinu u slanoj vodi
Klasični udio kapaciteta 10 litara (proizvodnja gotovog proizvoda - oko 9 kg). Pogodno je koristiti kutiju za emajl (u unutrašnjosti ne bi trebao biti mana).
Sastojci:
- bijeli kupus (kasne sorte) - 9 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- lijev list - 5-8 komada;
- biber grah - 12-16 komada;
- karanfilić - 5 komada;
- so kuhana velika - 170-200 g (ne više!).
Priprema
Šećer i voda u slanoj vodi nisu potrebni, salamura se dobija na prirodan način kao rezultat uticaja ugnjetavanja iz mešavine soli sa sokom kupusa.
Uklonimo gornje lišće iz kupusa (obično su malo oštećeni). Smrčite ili isečite kupus. Očišćene šargarepe odsečene u tanke kratke slamke (pogodno je koristiti grubo, još bolje - grubo za pravljenje korejskog šargarepa: ispada lijepo). Mix kupus sa šargarepom u kontejneru. Po želji dodamo ispranu bobicu (na primer, brusnice: 2-3 šolje), staviti začine i ravnomerno
Pritisnite bilo koji ravan predmet (na primer, poklopac sa drugog panela - manji, koji lako ulazi u glavni kontejner). Možete koristiti druge predmete od hemijski neaktivnih materijala. Odozgo smo postavili jarem, to je opterećenje. U svojoj ulozi može delovati bilo koji čisti teški predmet, na primer, glatki kamen ili vodeni kontejner. Kupus će dati sok, malo oblačno, ispupčen ispod poklopca. Posle 3 dana uklonimo jaram, a zatim možete staviti kupus u čiste staklenim tegovima.