Holandski ili holandski sos je originalan dodatak jelima od jaja, povrća i ribe. Zanimljivo je da, suprotno svom imenu, domovina sosa je Francuska, a ne Holland. To je jedna od četiri osnovna sosija na osnovu koje šefovi Francuske pripremaju svoje kulinarske remek-delo.
Kako kuvati holandski sos?
Glavni sastojci u sosu su jaja i puter. Savršeni holandski sos je debeo, sa blagim, kiselim ukusom. Njegova gustina se postiže postepenim zagrevanjem žumanca u vodenom kupatilu. Najvažnije je da se tačno prati tehnologija recepta, u suprotnom jaja mogu biti "pripremljena" i sos će biti pokvaren. Možete pripremiti sos sa mikserom, ali onda to neće biti tako gusto, i morate ga dovesti do željene konzistencije sa puno ulja. Holandski sos se služi vrućim.
Holandski sos - recept broj 1 (na vodenom kupatilu)
Sastojci:
- jaja - 3 komada;
- maslac - 150 g;
- limunov sok - 2 tsp.
- voda - 2 tbsp. kašike;
- sol - ¼ tsp kašika;
- crni mljeveni biber.
Priprema
Odvojite žumance od žuči i stavite ih u malu posudu ili čašu, protresite mokrim i dodajte hladnu vodu. Sol i biber.
Pripremite maslac - mora se iseckati na male kockice (ulje mora biti teško). Zatim stavite smešu jaja i vode na vodeno kupatilo i, stalno mešajući, dovesti do zgušnjavanja. Postepeno dodajte žumance ulje, nastavljajući da se mešaju. Ulje treba potpuno da se rastvara, bez formiranja grudva. Treba osigurati da se sos ne pregriji. Temperaturu možete podesiti tako što ćete povremeno ukloniti posudu sa vodene kupke (ako sos počinje da postaje bela na dnu, to je siguran znak pregrijavanja), a ako se iznenada još pregreje, teglo spustite hladnom vodom, nastavite da ometate žumance, ne dozvoljavajući da se ohlade, ili jednostavno sipajte hladnu vodu sa tankim mlazom.
Kada masa postane gusta, dodajte limunov sok bez zaustavljanja mešanja. Ako dobijete gustu, ujednačenu kremu - to znači da je sve učinjeno ispravno i da možete ukloniti sos iz vatre.
Savet: Ako je sos previše debeo, razblažite ga sa malom količinom tople vode.
Holandski sos - recept broj 2
Sastojci:
- jaja - 3 komada;
- maslac - 200 - 250 g;
- limunov sok - 2 tsp.
- voda - 2 tbsp. kašike;
- sol - ¼ tsp kašika;
- crni mljeveni biber.
Priprema
Odvojite rumenjake, mešajte ih, dodajte limunov sok, biber i sol. Udri ih sa mikserom. Stopilasto maslac i, čim počne da se vreo, brzo uklonite sa topline i zalijete u žumance tankim potokom (u ovom trenutku, nastavite da vijčite). Posle bacivanja, stavite sos i pustite da se zguši 10 minuta (zgušnjavanje će se desiti dok se hladi).
Savet: Ako sos nije dovoljno debeo, možete ga staviti u mikrotalasnu peć u trajanju od 10 minuta, a nakon izvlačenja, pobijediti malo više.
Holandski sos za šišmišku
Sastojci:
- jaja - 2 komada;
- Maslac - 40 g;
- voda - 3 tbsp. kašike;
- brašno - 1 komad;
- mleko - 1 komad;
- limunov sok - 1 tbsp. žlica;
- muškatni orah (naribani) - 20 g.
Priprema
Odvojite žolje, dodajte im omekšano maslac i kašasto. Sporite na vatru, dodajte vodu i malo ga zagrejte. Kada počinje sos
U svoj holandski sos, pripremljen unapred, ostao je toplo, možete ga sipati u termo, zagrejati vodom. Ova opcija je pogodna za sos u vodenom kupatilu. Sos napravljen sa mikserom, zagreje se prije služenja na stolu u posudi koja se stavlja na posudu sa ključanjem vode.
Kao što vidite, recepti za kuvanje holandskog sosa su mnogi, tako da možete pronaći svoje među njima.