Gusica je pečena u rernu

Guza, pečena u pećnici, posebno cela, vrlo efikasno dopunjuje praznični sto, ali njen unutrašnji sadržaj mora nužno odgovarati svečanim pogledom. Naši recepti će vam pomoći da postignete idealan rezultat kada pečete gusku u pećnici.

Guza, pečena u pećnici u foliji sa jabukama

Sastojci:

• trup guše 2,3-2,5 kg;
• jabuke - 500-700 g;
• med - 70 g;
• soja sos - 50 ml;
• Worcestersky sos - 40 ml;

Za marinadu:

• biljna voda ili voda - 1,5-1,7 l;
• granulirani šećer - 125 g;
• velika sol - 60 g;
• soja sos - 75 ml;
• jabučni sir - 75 ml;
• osušeni đumbir - 1,5 tbsp. kašike;
• jaja zvezda - 2 komada;
• Szechuan paprika - 1 kašičica;
• mješavina paprike - 1 kašičica;
• mljeveni cimet - 0,5 tsp.

Priprema

Trup goveja dobro isperite hladnom vodom, temeljito osušite, stavite u sudoperu i opečite vodenom kuhnom vodom. Ova "šok" procedura je neophodna kako bi koža ptice bila čvrsta i snažnija, zbog toga se ne puca tokom pečenja i čuva integritet.

Sada ponovo osušimo gusku, odrežemo vidljivu masu, moramo se osloboditi repa, koji se nalazi na repu i staviti u pogodan široki kontejner. U tepihe miješajte sve sastojke marinade, stavite ga na vatru, zagrejte do vrele, pustite da vreo pet minuta, i sipajte trup ptice sa rastvorom soli. Sada odredite kapacitet guske na hladnom mestu i ostavite dva dana, pretvarajući trup svakih tri do četiri sata. Za to vreme, guska sa jedne strane će biti sa druge strane, sušiti malo i na taj način pripremiti kore za pečenje. Ovo će dobiti hrustljavajuću ukusnu koru sa sočnim unutrašnjim sadržajem. Dva ili tri sata pre kuvanja stavljamo gusku na sobnu temperaturu, tako da se meso malo zagreje.

Sada počinjemo da stavljamo ptice. Moje jabuke, obrišite ga suvom, isecite ga na pola ili četvrtinu, uklonite repice i jezgre s semenjem i popunite ih gusinim utrobi. Ako su jabuke plodove male, onda ih možete ostaviti cijelim. Sada možete postaviti stomak zubnom čopičem, zašiti nit ili ga ostaviti otvorenim po želji.

Postavili smo gusku na rešetku, pokrivali je odozgo debelom folijom i stavili je u pećnicu koja je zagrejana do 220 stepeni. U donjem nivou stavljamo posudu sa vodom. Pticu držimo na ovoj temperaturi petnaest minuta, a zatim smanjimo toplotu na 180 stepeni i pripremimo još jedan sat. Zatim uklonite foliju, zavijte ga krilima, pokrijte gusku sa mješavinom meda, Worcestersky i soja sosom, smanjite temperaturu na 170 stepeni i pripremite se za još četrdeset minuta, periodično zamućujući ostatak sosa i posipanjem masnom vodom iz posude za pečenje.

Uzimajući u obzir ovaj recept, u ​​pećnici možete pecati punjene guske sa pomorandama, zamenjujući ih sa jabukama.

Kako pečati gusku sa komadima u pećnici u rukavu?

Sastojci:

• trup guše 2,3-2,5 kg;
• jaja - 2 komada;
• suvocice - 70 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• majonez - 130 g;
• začini za živinu - 10 g;
• senfa - 25 g;
• crni mljeveni biber - 5 g;
• velika so - po ukusu.

Priprema

Pravilno pripremite gušću trup, sječite na porcije, sipajte slanu vodu i ostavite noć. Onda izvadimo pticu iz vode, osušimo je i uživamo u marinadi. Za njegovu kuvanje, kombinuju jaja, senf, majonez, mleveni crni biber, začini za živinu, maslinovo ulje i suve šljive na tanke trake i miješaju. Gus ostavimo mariniran na hladnom mestu najmanje tri sata.

Zatim pomerimo rezine mesa u rukav zajedno sa marinadom, zaptivimo i postavimo ga na poslužavnik za pečenje ili u gumu. Za pripremu guske u pećnici, rezanci trebaju dva i po sata, a režim temperature treba da bude na 180 stepeni. Dvadeset minuta pre završetka procesa kuvanja, isecite rukav i pustite da se posuda blancira.