Ganache je neverovatno ukusna kremasta čokolada izvorno iz francuske kuhinje, koja se koristi za ukrašavanje kolača i raznih vrsta deserta, kao i jednostavno kao čokoladni sos. Danas ćemo vam reći kako to učiniti iz različitih vrsta čokolade i ponuditi recept za kuvanje ganache bez kreme.
Krem čokolada - recept
Sastojci:
- čokoladni gorkog - 110 g;
- krema sa sadržajem masti od 33-35% - 125 ml;
- maslac - 55 g;
- šećer u prahu - 55 g.
Priprema
Gorčana čokolada se fino sjeka s nožem i složena u odgovarajuću posudu. U kremu ili kremu miješati kremu sa šećerom u prahu i stavite na srednju vrućinu. Zagrejte smešu, mešajući, skoro do vrućine, ali ne dozvolite da se vreo. Nakon toga skinite kontejner sa slatkom kremom od vatre i popunite ga čokoladnim komadima u posudu. Mi ostavljamo masa, bez mešanja, dva ili tri minuta, a zatim intenzivno mešamo sa mamcem. Sada dodamo meki puter, postižemo njegovo potpuno razlaganje u kremi, i nastavljamo da mešamo zrna. U zavisnosti od svrhe koju ćete koristiti ganache kremu, možete ga odmah primijeniti ili ohladiti i držati u frižideru nekoliko sati.
Odabir gorke čokolade za pripremu ganače, uzimamo u obzir da što više procenta kakao pasulja u njemu, on će se gniježe ganache.
Ganache iz bele čokoladne masti - recept
Sastojci:
- pola čaša kreme sa sadržajem masti od 33-35%;
- bela čokolada - 600 g.
Priprema
Proces izrade ganachea od mastike od bele čokolade je identičan onom opisanom gore, osim što ne sadrži maslac i šećer u prahu. U ostatku mi takođe mletimo bijelu čokoladu i napunimo je pre-kuhanom kremom. Posle dva minuta, mešajte masu brisačem ili potopljenim mešačem sve dok su čokoladni rezanci jednaki i potpuno neprekidani. Sada pokrivamo ganache s rezom filma za hranu tako da se u potpunosti pridržava svoje površine. Dakle, na površini kreme ne bi se formirala kora. Pokrivajte još jedan film, već je kontejner sa ganash-om i stavite u frižider na noć ili najmanje sedam sati.
Ganache bez kreme - recept
Sastojci:
- gorkih čokolada - 200 g;
- kokosovo mlijeko - 175 ml;
- smeđi šećer - 50 g.
Priprema
U ovom slučaju, umesto kreme, koristićemo kokosovo mleko. Ako istovremeno izaberete čokoladu bez komponenti životinjskog porijekla, onda je ovaj recept sa senzorom pogodan za vegetarijance i one koji posmatraju post.
Prilikom pripreme ganachea, čokolada razređujemo sa nožem što je moguće manje moguće. Kokosovo mleko potreseno u teglu, sipajte u lonac i rastvorite u njemu smeđi šećer. Stavili smo posudu i zagrejali masu na temperaturi od 90 stepeni. Nakon toga izlijete je u sesnu čokoladu, a nakon nekoliko minuta mi ga miješamo špatulom ili mazanjem dok se komadiće čokolade potpuno ne rastvore.
Ganache iz mlečne čokolade - recept
Sastojci:
- mlečna čokolada - 300 g;
- Sadržaj masnog kosa od 33-35% - 200 ml;
- kašiku maslaca.
Priprema
Proporcije kuhinjske ganače iz mlečne čokolade su nešto drugačije od prethodnih. Biće potrebno u
Da napravite takav ganache, isecite mlečnu čokoladu i zalijete na skoro ključanje kreme. Posle dva minuta, mešajte masu sve dok se čokoladni komadi potpuno ne rastvore i mešamo maslac.
Gustoća ganachea, pripremljena prema bilo kom receptu, može se prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine čokolade ili kreme.